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手把手教你老北京炸灌腸
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寶貝婷仔

灌腸是一種北京特有的風味小吃，清朝光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，傳說其製作的灌腸慈禧非常喜歡。最初的灌腸是用豬大腸灌製進大腸、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而現在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。

時間:30分鐘-1小時
食材
灌腸 一包
大蒜 4-5瓣
白開水 適量
鹽 適量
玉米油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    灌腸我買的是白玉牌子的。
  • 步驟 2/6
    灌腸切成片備用。
  • 步驟 3/6
    灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。
  • 步驟 4/6
    煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊。
  • 步驟 5/6
    大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。
  • 步驟 6/6
    兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可。
小貼士

1.如果喜歡，用大油煎會更香，而且會兩面脆中間軟的口感，那滋味別提多美味了。

2.這個料汁非常簡單，關鍵就是壓蒜末，所以一定不要偷懶，不要用刀拍碎蒜，那樣味道差很多的，一定要壓制或者搗出蒜米才有蒜味。

釋出於 2018-12-05
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