jxcaipu logo
風乾腸
9萬 熱度 733 收藏
大河女巢峁塞

這款風乾腸的製作工序為：醃漬、灌製、晾曬、蒸制四個環節，關鍵在晾曬的階段，一定要通風晾曬，還要防止暴曬。晾曬的成功與否，直接影響【風乾腸】的質量口感。晴天通風的條件，晾曬7—10天。當然這和腸衣的粗細也有關係。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 2500g
腸衣 3根
花生油 50g
鹽 60g
白糖 100g
高度白酒 100g
五香粉 20g
胡椒粉 5g
生抽 30g
老抽 10g
辣椒粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    清水加少許白酒，放入腸衣浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨
  • 步驟 2/14
    把豬肉洗淨切碎塊
  • 步驟 3/14
    除了花生油以外，把調味料依次放入
  • 步驟 4/14
    將其充分翻拌均勻
  • 步驟 5/14
    最後加入花生油，將其拌勻後，醃漬2小時
  • 步驟 6/14
    把泡軟的腸衣，灌水檢查
  • 步驟 7/14
    然後把腸衣套裝在漏斗上面，頂端打結
  • 步驟 8/14
    把醃漬入味的肉塊透過漏斗灌注進腸衣。
  • 步驟 9/14
    選擇適當距離，用線繩分段繫緊，然後用鋼針扎孔排氣
  • 步驟 10/14
    全部做完後，掛起來晾曬
  • 步驟 11/14
    這是晾曬7天后的半成品
  • 步驟 12/14
    把晾曬好的半成品剪開，洗淨
  • 步驟 13/14
    放入蒸鍋蒸制20分鐘
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤晾涼，改刀後即可上桌品味
小貼士

1、晾曬的時間僅供參考，喜歡幹香的，可以多晾曬2天。

2、長時間儲存可以冷凍，短時間的可以冷藏。

釋出於 2019-08-16
99
相關菜譜
寫評論