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自制風乾香腸、麻辣腸
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久醉繞心絃裔

小時候每到冬至，媽媽都會做很多香腸，這樣整個冬天都有美味的香腸吃，做好的香腸放到冰箱冷凍裡，可以儲存很久。

食材
後肘肉 10斤
鹽 80克
生抽 適量
老抽 適量
白酒 100克
五香粉 適量
花椒麵、辣椒麵（麻辣腸所需） 適量
腸衣 5根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉切成一釐米見方的丁，因為我家不愛吃肥肉，所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉：肥肉=9:1，這個可以按照自己的口味調整的。
  • 步驟 2/8
    先說普通風乾腸的做法。10斤肉裡大約放1兩到2兩的鹽，按照自己的口味，我是放一兩半的鹽，放入1兩左右的高度白酒，再放入100克左右的醬油，要是覺得顏色不夠深，可以加上一勺老抽，再放入大約10克的五香粉，用手攪拌肉，揉搓上兩三分鐘，蓋上保鮮膜放保鮮裡醃製1到2天就可以灌製了。
  • 步驟 3/8
    這是麻辣腸的配方。10斤肉裡大約放1兩半的鹽，再放入1兩白酒，放入20克花椒麵，30克辣椒麵，少許的五香粉（可以不加），麻辣腸就不要放醬油了。
  • 步驟 4/8
    兩大盆肉，顏色紅的是麻辣腸，深色的普通的風乾腸。
  • 步驟 5/8
    將肉灌到腸衣裡，因為是我自己灌的，沒法拍照，具體就是找個漏斗或者飲料瓶的上半部分，將腸衣套上，把肉放到漏斗裡用筷子往下塞。灌好的腸要用牙籤在腸身上紮上好多眼。將腸晾到陰涼的地方。我是把拖把杆放到後陽臺的防盜窗上，把腸掛到了拖把杆上。這樣陰乾7到10天就可以收起來放冰箱儲存了。
  • 步驟 6/8
    這是曬了10天之後的樣子，那個黑黑的醜醜的普通風乾腸，紅紅的是麻辣腸。
  • 步驟 7/8
    吃的時候講香腸放蒸鍋裡蒸30分鐘就可以切片吃了，這是切好的麻辣腸。個人覺得麻辣腸看著漂亮吃著不如香腸味道香濃。
  • 步驟 8/8
    只放了10分之一的肥肉，曬好看著還是有好多肥肉啊~~
小貼士

腸衣最好用醋或者白酒多浸泡會，去掉腥臭味，在套在水龍頭上使勁沖洗。

釋出於 2018-11-27
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