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自制蒜味香腸
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少女摘泥泥

看到大家都在做香腸，自己也按捺不住做了一些。今天做的是老式蒜味香腸，這種口味的香腸去年我就做過一次，味道非常接近市售的蒜味香腸，而且自己做的蒜腸安全衛生吃著放心，做法也很簡單。喜歡的朋友可以試試。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
腸衣 2米
澱粉 80g
鹽 12g
姜 15g
大蔥 40g
香油 30g
五香粉 3g
大蒜 40g
花椒 1小把
八角 2粒
胡椒粉 少許
料酒 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材
  • 步驟 2/18
    大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末
  • 步驟 3/18
    切好的蔥薑蒜末放入肉餡中
  • 步驟 4/18
    加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽
  • 步驟 5/18
    加入料酒
  • 步驟 6/18
    加入香油
  • 步驟 7/18
    加入所有調料後拌勻
  • 步驟 8/18
    澱粉加入適量清水調成澱粉糊
  • 步驟 9/18
    倒入攪拌好的肉餡中
  • 步驟 10/18
    加入澱粉後繼續攪拌
  • 步驟 11/18
    腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味，並沖洗乾淨
  • 步驟 12/18
    灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用，把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上，並繫緊口。
  • 步驟 13/18
    開始灌製。
  • 步驟 14/18
    灌好的粉腸按自己的喜歡紮成節
  • 步驟 15/18
    掛在通風處風乾一天即可，外皮稍微發皺就可以收回
  • 步驟 16/18
    煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾曬好的蒜腸。
  • 步驟 17/18
    在火上開小火煮，一直保持80度左右的水溫，不要沸騰。煮30分鐘左右即可撈出。
  • 步驟 18/18
    撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。
小貼士

煮制過程中要保持80度左右的水溫，用牙籤在蒜腸上扎些許小眼避免爆開

釋出於 2019-12-11
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