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自制廣式香腸
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胥青煙離歌

從選肉，配料到灌製第一次全程製作，感覺很有成就感，關鍵是，無任何新增劑，色澤自然，口味純正，酒香十足

食材
豬後腿肉 10斤（肥3瘦7）
鹽 125g
白糖 500g
白酒 250g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉切絲
  • 步驟 2/10
    加入鹽，白糖，白酒
  • 步驟 3/10
    攪拌均勻，醃製四五個小時
  • 步驟 4/10
    我想做廣式細細的香腸，所以腸衣用的是羊腸，泡水，沖洗三次，再對準水龍頭讓清水從腸衣裡流過
  • 步驟 5/10
    灌腸兒（一個人操作，顧不上拍灌製過程），網購腸衣時贈送了手動灌腸器，也挺好用，取一根腸衣套在灌腸器上，末尾打結，邊灌邊用手推送腸衣，以防擠破，每隔十幾公分，用繩子綁一下，灌好後用牙籤在香腸身上扎幾下，放出空氣，然後用清水沖洗外表
  • 步驟 6/10
    掛在陽臺，通風
  • 步驟 7/10
    北方天氣乾燥，一天後時這個樣子
  • 步驟 8/10
    三天後這個樣子
  • 步驟 9/10
    一週外皮幹了，手捏裡面有點軟，就可以了，裝袋放入冰箱冷凍，隨吃隨取
  • 步驟 10/10
    嚐嚐蒸好的香腸，妙不可言
小貼士

北方冬季太乾燥，個人覺得用粗腸衣可能也不錯，細腸衣水分蒸發太快，口感會有點幹

釋出於 2018-10-17
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