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哈爾濱風味小麵包
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哀傷的月季罕

哈爾濱紅腸配麵包汽水，這味道真是經典的小時候出去野遊的味道，也是一個美好的回憶，哈爾濱風味小麵包，想不想試試呀。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 250克
水 110克
雞蛋 50克
糖 50克
鹽 3克
橄欖油 10克
葡萄乾 適量
蔓越莓 適量
朗姆酒 少許
大豆油 16克
酵母 5克
黃油 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將葡萄乾和蔓越莓乾洗淨控幹，加入適量朗姆酒拌勻備用。
  • 步驟 2/14
    水和雞蛋放入麵包桶裡，放入糖和鹽。
  • 步驟 3/14
    將麵包粉放入麵包桶，在麵包粉上放入酵母。
  • 步驟 4/14
    用刮刀將麵粉攪拌無太多幹粉後將麵包桶放入麵包機裡。
  • 步驟 5/14
    攪拌麵粉成團後加入橄欖油揉麵25分鐘，不用出手套膜，一發至兩倍大取出排氣。
  • 步驟 6/14
    小糟子裡放上生豆油，這是小糟子麵包的味道所在。很獨特，必須是生的大豆油才有的味道。肯定會有朋友問我，花生油行不行呀，調和油行不行呀，橄欖油行不行呀，都行，都能做出麵包，就是味道不是這個味。
  • 步驟 7/14
    將一發好的面取出排氣分成八等份。醒十五分鐘。
  • 步驟 8/14
    取一個麵糰擀成牛舌形，放上之前用朗姆酒泡過的葡萄乾和蔓越莓幹。
  • 步驟 9/14
    把麵包生胚放入小糟子.
  • 步驟 10/14
    再放到烤箱裡發酵一個小時左右。烤箱下層放一碗熱水。
  • 步驟 11/14
    發好的生胚取出.
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱180度，中下層放入生胚烤25分鐘。
  • 步驟 13/14
    顏色上來了要蓋上錫紙，防止烤的顏色過深。
  • 步驟 14/14
    取出後趁熱在表面刷些黃油，這樣更好看，麵包也會變的軟不幹皮。
小貼士

小貼士：

1生大豆油是哈爾濱小糟子麵包風味所在不建議換成其它植物油。

2可以只放葡萄乾。

3烤十分鐘要加蓋錫紙，防止顏色過深。

4取出刷黃油表皮好看柔軟。

釋出於 2020-10-12
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