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自制哈爾濱蒜蓉紅腸
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理掤大李

眼看快要過年了，街上的年味越來越濃了。我們重慶人到了這個時候大家都愛做臘肉，香腸，買新衣，辦年貨。雖然現在每天都是跟過年一樣，但中國人對於傳統的農曆年還是有很高的期望值的。我們家每年都要灌香腸，這好像已經成了傳統了。家裡老媽每次過年都說老了，明年不弄了，可每年還是照樣弄，過年的餐桌上要是少了香腸，就好像缺了點什麼似的，因為去年在東北過了一次年，對那裡的哈爾濱紅腸情有獨鍾回家就唸念不忘，懷了寶寶不敢在外面賣來吃就尋思自己做，外面賣的腸多數是澱粉加新增劑以及少量的肉餡製作而成，還添加了色素看著顏色是好看了，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的紅腸基用的是純肉餡製作，味道完全是依個人喜好的口味新增，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 2500g
白糖 15g
鹽 40g
五香粉 10g
紅薯粉 100g
白酒 10g
清水 75g
腸衣 適量
大蒜 適量
生薑 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡。
  • 步驟 2/11
    調料：生薑，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉
  • 步驟 3/11
    大蔥切成末泡在清水裡15分鐘後老出蔥花，留水備用
  • 步驟 4/11
    用泡好的蔥花水泡紅薯澱粉
  • 步驟 5/11
    生薑，大蒜用打成姜蒜蓉
  • 步驟 6/11
    肉泥加入所有調料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（鹹淡以個人口味而定）
  • 步驟 7/11
    順一個方向攪拌上勁
  • 步驟 8/11
    將腸衣套在漏斗上，末端打結。
  • 步驟 9/11
    將肉泥透過漏斗塞進腸衣內，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內空氣。
  • 步驟 10/11
    鍋內放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以煮熟
  • 步驟 11/11
    稍稍晾涼後就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱裡烤制
小貼士

1.立刻下鍋水煮，水溫70度左右下鍋，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

2.紅薯粉加適量的水（不能超過100克），攪拌後拌入醃好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細針刺放氣。

3.所有調料都是自己配製的，一點新增劑都沒有，更沒有色素，特別適合孩子吃。

釋出於 2022-09-27
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