Name: 哈爾濱蒜香紅腸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1.餡料： （1）紅腸裡道斯調料一袋（50克），味素2克、精鹽140克、紅曲米粉4克、海鮮醬油100克、紅燒醬油25克、大蒜130克（切成極小的粒）、250克水； 適量; （2）豬瘦肉8.5斤（絞餡，不要太碎）、肥豬肉1.5斤（肥肉切粒）； （3）玉米澱粉250克、水250克； 適量; 2.腸衣6-7根（腸衣事先接在水龍頭上用水灌洗，反覆揉洗乾淨） 適量

哈爾濱蒜香紅腸

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匆怯瓜潞實

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老家是黑龍江的，喜歡哈爾濱紅腸的煙燻味，小時候的記憶

食材

1.餡料：（1）紅腸裡道斯調料一袋（50克），味素2克、精鹽140克、紅曲米粉4克、海鮮醬油100克、紅燒醬油25克、大蒜130克（切成極小的粒）、250克水；適量

（2）豬瘦肉8.5斤（絞餡，不要太碎）、肥豬肉1.5斤（肥肉切粒）；（3）玉米澱粉250克、水250克；適量

2.腸衣6-7根（腸衣事先接在水龍頭上用水灌洗，反覆揉洗乾淨）適量

烹飪步驟

步驟 1/6

（1）中所有調料用250克水先溶解後再拌入（2）的肉餡中，將調料與肉餡拌勻(拍實放陰涼地方醃5個小時以上)；
步驟 2/6

2）玉米澱粉加250克水攪拌後拌入醃好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接套到灌腸管上，用灌腸機灌腸，不要灌太飽，灌一根扭幾下分段，整根腸衣灌滿後用線一節節綁好，用針在紅腸上扎小眼（防煮紅腸時爆裂）；
步驟 3/6

3）燒水，待鍋底出現一些小氣泡，放入灌好的紅腸，煮紅腸的水溫保持92度左右,83度左右撈出，煮腸時間約30分鐘（煮的過程中腸過脹也要用針扎紅腸放氣），煮好後撈出，晾10分鐘，控水。
步驟 4/6

控水
步驟 5/6

4）烤箱預熱後，上、下火180度烤30分鐘，中間拿出翻一次即可。
步驟 6/6

（5）成品

小貼士

烘烤時間根據不同品牌烤箱脾氣增減時間，喜歡吃淡的，鹽可以少放20克

釋出於 2018-07-26

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