jxcaipu logo
哈爾濱紅腸
14.7萬 熱度 845 收藏
provision悄悄

哈爾濱紅腸家人很喜歡吃，在網上買了調料包，自己動手灌了一些，味道很好，做法很簡單。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 5000g
大蒜 100g
鹽 150g
味精 適量
玉米澱粉 250g
腸衣 6路
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁成肉泥，
  • 步驟 2/9
    大蒜切碎。
  • 步驟 3/9
    準備調料
  • 步驟 4/9
    調料用少量水化開，
  • 步驟 5/9
    調料與肉餡拌均勻，拍實放陰涼地方醃12-24小時，
  • 步驟 6/9
    玉米澱粉加適量的水（不能超過一斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。
  • 步驟 7/9
    立刻將肉餡灌入腸衣中，灌7-8成滿左右，比如一米腸衣灌到70-80釐米就不灌了，然後均勻攤平到一米腸衣即可。灌好涼水沖洗外衣，灌入氣體可用牙籤刺放氣，用棉繩打結，
  • 步驟 8/9
    下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，避免裂開。如果沒有溫度計控制不好92度，有個小竅門就是看著鍋裡的水說開不開的狀態，100度是開鍋的溫度了，千萬不要煮開鍋了，那樣腸子會破的，溫度過高可以加涼水降溫。
  • 步驟 9/9
    煮好後懸掛於陰涼處1-2小時，表皮無水珠、涼透即可切片食用。
小貼士

灌腸必須灌7-8成滿左右，比如一米腸衣灌到70-80釐米就不灌了，然後均勻攤平到一米腸衣即可。

下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，避免裂開。如果沒有溫度計控制不好92度，有個小竅門就是看著鍋裡的水說開不開的狀態，100度是開鍋的溫度了，千萬不要煮開鍋了，那樣腸子會破的，溫度過高可以加涼水降溫。

釋出於 2019-10-28
64
相關菜譜
寫評論