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蒜香薰腸
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任性thesis

上次朋友哈爾濱寄了腸，可惜分給親朋一些就沒了。週末在家搗鼓，在朋友給的方子基礎上，改進了一下。口感很Q，吃起來特別的彈，肉香蒜香都很足。準備下次把豬肉換成一半泥和一半肉丁試試看。灌腸我這次用的就是最原始的漏斗和玻璃瓶子，覺得也很好用。不過為了糖·果以後吃健康的火腿腸，香腸，我還要繼續研究適合寶寶的腸。超級詳解版，再也不要買外面的腸了~

時間:1-2小時
食材
前腿肉 1200g
腸衣 1根
鹽 20g
糖 20g
蜂蜜 30g
薑汁 15g
蒜 1頭
木薯澱粉 30g
黑胡椒 5g
白胡椒 1g
生抽 1湯匙
蠔油 2湯匙
紅酒 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料圖。
  • 步驟 2/15
    前腿肉切大塊。
  • 步驟 3/15
    絞肉機絞碎成泥。
  • 步驟 4/15
    鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
  • 步驟 5/15
    姜蒜用料理機打成泥。
  • 步驟 6/15
    步驟4,5,倒入肉泥中。加入紅酒，生抽，蠔油。
  • 步驟 7/15
    用攪拌器徹底攪拌上勁。加入澱粉一邊摔打一邊攪拌。到肉有粘性。
  • 步驟 8/15
    腸衣套在灌腸漏斗上。
  • 步驟 9/15
    把肉泥全部灌進腸衣。這個分量剛好一根腸衣。
  • 步驟 10/15
    掛在室外背陽有風的地方。風乾12小時。煮之前要用針扎一些孔。（切記切記，這兩個時間都是冰凍的冬天，要是春夏秋或者溫度高的地區，跳過這步直接進行下一步！）
  • 步驟 11/15
    鍋裡燒水，70度左右放入腸，小火煮。20分鐘。拿出來晾在烤網或者其他帶孔的容器上。刷一層油。以下步驟可以不做，直接刷油煎或者烤兩面金黃。
  • 步驟 12/15
    烤箱150度預熱，糖，茶葉碎木炭碎放在烤盤中，攪拌均勻，下火。（我家沒錫紙了所以用油紙，最好用錫紙）。
  • 步驟 13/15
    看情況烘烤30分鐘-1小時。關火後不要忙著拿出來。一直到沒有煙了再拿出來。
  • 步驟 14/15
    燻好的腸。很誘人吧。
  • 步驟 15/15
    切片和市售的紅腸比一比，第一沒有紅曲粉，第二肉絞太碎，不過這種口感更Q，更接近QQ腸。肉香味很足。喜歡帶肉粒的可以把肉一半絞碎成泥，一半切丁。
小貼士

試試吧，絕對不會讓你失望哦。

一定要注意，要腸緊實Q彈，攪拌的步驟很重要，我用的打蛋器，要是有廚師機更好了，使勁攪拌越拌越Q。加入澱粉後，摔打可以減少灌入腸衣後有起泡。

煮腸也注意，是小火。反正後面還要烤或者煎，煮20分鐘就可以了。

做的多，保鮮袋冷凍儲存。

釋出於 2019-12-11
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