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自制裡道斯紅腸
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英武可

自制裡道斯紅腸

時間:1-2小時
食材
黑豬腿肉 2000g
裡道斯紅腸調料 20g
鹽 60g
蒜頭 適量
澱粉 120g
水 250g
味精 適量
豬小腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好豬腿肉，裡道斯醃料，大蒜，味精，澱粉，
  • 步驟 2/16
    豬小腸用清水浸泡半天，漂淨。
  • 步驟 3/16
    大蒜剝去衣，
  • 步驟 4/16
    豬腿肉去皮去筋，切小塊，
  • 步驟 5/16
    把豬腿肉放入料理機攪拌成餡，把大蒜頭也攪拌碎，
  • 步驟 6/16
    把裡道斯醃料與鹽，味精，適量水混合，
  • 步驟 7/16
    倒入豬肉餡裡，攪拌勻，放入冰箱醃製24小時。
  • 步驟 8/16
    取120克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉，
  • 步驟 9/16
    把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻，
  • 步驟 10/16
    把豬小腸套在漏斗上，
  • 步驟 11/16
    開始灌腸，
  • 步驟 12/16
    灌好的香腸，用針排淨空氣後，逐個按自己需要的長短，擰成小節。
  • 步驟 13/16
    燒一鍋水，水溫達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鐘。溫度達到80度以上後，即可。
  • 步驟 14/16
    香腸成熟後，立即關火，放入冰水裡浸泡至涼。
  • 步驟 15/16
    取出，在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏，
  • 步驟 16/16
    吃時用小火稍微煎一下風味更佳。
小貼士

1.感覺用漏斗灌紅腸很慢，不好灌，是不是肉餡攪拌的太細了呢？灌香腸很順利。

2.因為沒有溫度計，所以在煮好一鍋開水後，加入一杯清水，再把紅腸放下小火煮的。

釋出於 2020-09-09
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