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自制靈魂醬汁腸粉
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邢伊人淡雅淚

各式各樣的早餐品種非常多，唯獨最愛腸粉！親手自制的吃起來會有非一般的幸福感~味道一點不比外面的差，好好吃~~

食材
粘米粉 100克
澄面 60克（喜歡Q彈口感可以適量增加多20克）
玉米澱粉 15克
豬肉 適量
雞蛋 兩隻
青菜 一小把
花生油 適量
生抽、老抽、鹽 適量
蒜蓉、香菇幹、小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將三種粉按比例放入盆裡，加水拌勻和成米湯。
  • 步驟 2/7
    豬肉剁成肉糜，調味醃製。雞蛋打散成蛋液備用。小蔥分蔥白切段，青蔥切成蔥花。
  • 步驟 3/7
    把家裡最大的碟子拿出來，備兩個，可以交替蒸效率很高。用油刷一遍，然後把備好的米漿薄薄淋上一層。加上喜歡的蛋液或者肉糜青菜，蓋上蓋子，大火蒸約3分鐘。
  • 步驟 4/7
    表皮起氣泡，就是熟透了！
  • 步驟 5/7
    用剷板推或者捲成長條卷，裝盤撒上蔥花、淋上醬料，就可以上桌開吃啦！
  • 步驟 6/7
    很多朋友諮詢醬料的配方，這裡也一齊分享呢。非常簡單:熱鍋下油，三成熱時放入蒜蓉和白蔥段爆香，切記小火！香菇末下鍋炒香，依次加入鹽、生抽和少許白糖，隨後加入一碗水燜煮一分鐘。調好小半碗澱粉水倒入鍋中，湯汁稍微濃稠發亮即可關火。美味的醬汁就大功告成啦！十分香濃。祝成功哦~
  • 步驟 7/7
    美味～
小貼士

1、香濃的花生油是加分項，其他油在香味配搭度上完全沒得比哦。

2、醬汁是靈魂。醬汁要最先熬好，腸粉一起鍋就澆上去，熱騰騰的香氣專治癒各種不開心。

3、想要口感嫩一點，米漿就攤薄一些，減少澄面的用量。

4、米漿需要不時攪拌攪拌，保證每一勺都是均勻的。

5、每次澆米湯前，記得先刷上油哦。腸粉刮下來的時候也加一點點，油亮晶瑩會更香更加有食慾！

6、注意鍋裡的水要放夠，避免乾鍋。

釋出於 2018-11-20
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