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自制沙拉醬的3+3種有愛吃法「廚娘物語」
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亦楓天屎的翅膀

之前出過一期沙拉的做法，就有很多童鞋都說想學自制沙拉醬汁~

食材
清爽油醋汁 做法
橄欖油 5ml
紅酒醋 15ml
蜂蜜 20g
鹽 2g
黑胡椒 2g
蒜香牛油果醬 做法
牛油果 1個
黃洋蔥 1/4個
蒜 5瓣
檸檬汁 10ml
純素蛋黃醬 做法
內脂豆腐 350g
糖 25g
果醋 5ml
和風芝麻醬 做法
白芝麻 10g
素蛋黃醬 2勺
生抽 10ml
味淋 5ml
甜香芥末醬 做法
黃芥末醬：蜂蜜 3:2
黃芥末醬 30g
泰式甜辣醬 做法
鳳梨 100g
紅辣椒 半個
小米椒 5個
魚露 15ml
澱粉水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    清爽油醋汁：依次加入橄欖油20ml、紅酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中沒有紅酒醋也可以用果醋和陳醋代替~）
  • 步驟 2/31
    加入適量的鹽和黑胡椒調味~
  • 步驟 3/31
    搖晃混合均勻至乳化。（乳化就是油水融合的狀態。）
  • 步驟 4/31
    只需要搖一搖，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款適合搭配任何沙拉的萬能醬汁~
  • 步驟 5/31
    蒜香牛油果醬：牛油果1個加入1/4黃洋蔥和1瓣蒜。
  • 步驟 6/31
    加入20ml檸檬汁、2g黑胡椒，5ml橄欖油和2g鹽調味~（檸檬汁可以留住牛油果漂亮的綠色，橄欖油可以幫助醬進一步乳化）
  • 步驟 7/31
    料理棒打勻。
  • 步驟 8/31
    蒜香牛油果醬就完成了。和麵包堅果蔬果類的沙拉是絕配哦~
  • 步驟 9/31
    純素蛋黃醬：內脂豆腐加入2瓣蒜。
  • 步驟 10/31
    加入糖50g、果醋5ml、檸檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖減半哦）
  • 步驟 11/31
    加入橄欖油5ml幫助乳化。
  • 步驟 12/31
    用料理棒打勻。
  • 步驟 13/31
    純素蛋黃醬就完成啦！（用綿密口感的豆腐的代替蛋黃的素蛋黃醬，口感和味道都和蛋黃醬也差不多，濃濃的甜香味用來拌蔬果很適合，素食主義者也能食用。）
  • 步驟 14/31
    和風芝麻醬：芝麻在平底鍋上烘出焦黃色，深焙過的白芝麻會特別的香！
  • 步驟 15/31
    用石臼把芝麻搗碎。
  • 步驟 16/31
    加入2勺素蛋黃醬增加濃稠度。（我用的是自制的素蛋黃醬，如果用普通蛋黃醬大概1勺就夠咯）
  • 步驟 17/31
    再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋調味~（沒有味淋可以不用哦）
  • 步驟 18/31
    攪拌均勻
  • 步驟 19/31
    和風芝麻醬就完成了！（芝麻醬很適合我們中國人的口味。用來拌蔬果和豆製品類的沙拉都很香~）
  • 步驟 20/31
    甜香芥末醬：黃芥末醬和蜂蜜的比例為3：2（沒有黃芥末醬的話用綠色的芥末也可以代替，因為更味道更衝，量要減半或更多）
  • 步驟 21/31
    加入檸檬汁5ml增加酸度和清爽度。
  • 步驟 22/31
    攪拌均勻（如果覺得芥末味比較衝可以放進微波爐叮一下，可以有效減少芥末的衝味哦）
  • 步驟 23/31
    攪一攪甜香芥末醬就完成啦！（特別適合蔬果肉類的沙拉，香甜的芥末和肉特別搭）
  • 步驟 24/31
    泰式甜辣醬：100g鳳梨（菠蘿）、半個紅辣椒切小塊。
  • 步驟 25/31
    五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋們可以根據自己辣度酌量減少增加）
  • 步驟 26/31
    全部材料放入鍋內，加入40g水煮軟。
  • 步驟 27/31
    料理棒打成細膩的醬汁。
  • 步驟 28/31
    加入檸檬汁10ml、魚露15ml、25g糖調味~
  • 步驟 29/31
    加入20g澱粉水增加稠度
  • 步驟 30/31
    熬至粘稠（要一直攪拌並用清水清潔鍋壁防止焦化，和做草莓醬一個原理）
  • 步驟 31/31
    和蔬菜海鮮類沙拉特別搭的甜辣醬就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣醬。用菠蘿的甜代替了白糖，魚露代替鹽。風味更足更健康還充滿果香。家裡沒有菠蘿和魚露的用白糖和鹽做也一樣好吃哦）
小貼士

小鹿研究了不下百種的沙拉醬汁，

總結出一個萬能公式送你們~

蔬果豆製品等帶來的基礎風味+鹽蜂蜜黑胡椒等適量的調味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康醬汁

確定好自己想吃的食材，加上適量的調味，再加上油的乳化讓食材之間更融合，就可以diy出自己獨一無二的醬汁啦！

釋出於 2019-02-13
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