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自制沙拉醬
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普懊趟綽級

市面上的沙拉醬不但有為了延長貨架期而加入的各種新增劑，而且味道真的不夠好。我們在家裡自制，一是乾淨，二是衛生，三還能節省很多銀子，呵呵。

食材
蛋黃 2個
無味植物油 225ml
糖 25g
白醋 25ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃打入碗裡，加入白糖粉。
  • 步驟 2/10
    用打蛋器打到發白，糖基本融化。我用的是的持料理棒，安裝的是泡沫刀片，如果你沒有，可用電動打蛋器或手抽，但不建議手抽，太累。
  • 步驟 3/10
    繼續再打一分鐘左右，至蛋黃很濃稠。
  • 步驟 4/10
    加入幾滴白醋，繼續打。剛加入白醋的時候，蛋黃液會變得發變，等打到均勻的時候，就會還是蛋黃的色澤，但是會比原來稀一些。
  • 步驟 5/10
    這時再加進去一勺油，繼續打至完全融合，蛋黃液又會變得很濃稠。
  • 步驟 6/10
    如此反覆加醋和油，你會看到蛋黃醬會一點點增多，而且一直很濃稠。
  • 步驟 7/10
    等到大約加了一半醋和一半油的時候，再加一個蛋黃進去，繼續剛才的過程。
  • 步驟 8/10
    你會看到蛋黃醬更加濃稠了，如此把所有油和醋都加進去。
  • 步驟 9/10
    這時你會看到十分濃稠的蛋黃醬，味道香甜，盛一勺出來，十分光滑，成功。
  • 步驟 10/10
    把打好的沙拉醬裝進瓶子中，放入冰箱儲存。
小貼士

1、我喜歡特別濃稠的沙拉醬，如果不是這樣的話，第二個蛋黃可以不加。

2、喜歡的話，在最後還可以加進去適量的芥茉，味道會更有層次。

釋出於 2023-03-24
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