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自制沙拉醬
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紋瀾構詼沿

經常做麵包的親知道,沙拉醬的用途很廣泛的。像什麼漢堡包,土豆沙拉包,肉鬆麵包等都需要用到沙拉醬。外面買一瓶200g的大概要十塊錢,貴不說,關鍵是聽說它的油是轉基因豆油,雖然現在還不是很清楚轉基因對人體的危害,但是還是感覺很害怕。再加上外面賣的沙拉醬有很多新增劑防腐劑什麼的,所以自然是在家自己做放心啦。方子是君之的,原料很簡單,也很放心。就是時間長點,而且我第一次做中途還把我的玻璃碗摔了,只能從頭再做,所以這也是為什麼下面的圖片容器變了的原因。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 1個
玉米油 225g
糖粉 25g
白醋 25g
0.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃一個加糖粉拌勻。
  • 步驟 2/11
    打到蛋黃蓬髮,顏色發白。
  • 步驟 3/11
    油儘量用淺色無味的油,不可用顏色重的花生油,玉米油也可換成橄欖油等。
  • 步驟 4/11
    每次用小勺一點一點的加油進去,加一點就用打蛋器攪拌均勻,讓油和蛋黃充分融合。
  • 步驟 5/11
    一點一點的加油,攪拌,直到蛋黃液有點粘稠,不好攪拌為止。
  • 步驟 6/11
    加點白醋進去攪拌,蛋黃液的顏色開始變白變稀。再繼續加油,每次一點點,攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    重複以上過程,加油攪拌,加點白醋,再加油攪拌。
  • 步驟 8/11
    剛開始量很少用手動打蛋器,量多了可以換電動打蛋器省事。
  • 步驟 9/11
    一直到油全部加進去,白醋不一定要全部加進去,看個人喜好的濃度,酌量加入。君之的方子沒有鹽,我加了點鹽進去。
  • 步驟 10/11
    做好的沙拉醬,找個瓶子用熱水燙過消毒,然後裝進瓶子裡儲存。
  • 步驟 11/11
    自己做的和外面賣的顏色不太一樣,口感也不一樣,但是沒有新增劑什麼的,老公很喜歡,說以後就吃這個沙拉醬了。我下個帖子的漢堡就用的這個沙拉醬,很放心。
小貼士

這款沙拉醬其實很簡單,只是重複加油的過程有點繁瑣,只要耐心就好,一次少加油,加多了就容易油和蛋黃不融合了。

另外,白醋有殺菌作用,所以這款沙拉醬完全可以這麼吃而無需加熱的。

釋出於 2024-06-06
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