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暖洋洋的金銀蛋炒飯「廚娘物語」
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小蔡一碟寧攲自

嗨大家好，我是小鹿~

轉眼已經四月了，到處都是春天的氣息！

常聽長輩們說：最美不過人間四月天！

以前沒怎麼注意，如今花些時間仔細瞧瞧，

四月裡微風不燥，陽光正好，真的很美~

這樣的好時光，

週末在家暖洋洋的曬著太陽，

特別適合做一份暖洋洋的蛋炒飯吃！

做那種配料不用太複雜，主角就是雞蛋的蛋炒飯~

嘿嘿，小鹿這期就來教大家，

做用普通雞蛋做出兩份完全不同的蛋炒飯~

一份是傳說中的每粒米飯都均勻裹滿蛋液的黃金蛋炒飯，

另一份是鮮香四溢且膽固醇較低的無負擔蛋白炒飯！！

做出來的兩款都超級好吃，根本不願分享給別人~（哈哈連老白也不行）

雖然歌詞裡都唱：蛋炒飯最簡單也最困難，

但只要get到我教你們的小技巧，就會變的很簡單呢~

剩下的蛋殼還能做屬於自己的小花園，一點也浪費！

恩，一起來看影片吧~

食材
[ 黃金培根蛋炒飯 ] 適量
雞蛋 4個
培根 50g
米飯 250g
[ 白銀瑤柱蛋炒飯 ] 適量
瑤柱 20g
蘆筍 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    [ 黃金培根蛋炒飯 ]:準備4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離備用。（廚娘tips:蛋從中間敲開，下面備個小碗！一左一右來回倒就能過濾掉蛋清，蛋殼裡留下蛋黃啦！）
  • 步驟 2/24
    準備4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離備用。（廚娘tips:蛋從中間敲開，下面備個小碗！一左一右來回倒就能過濾掉蛋清，蛋殼裡留下蛋黃啦！）
  • 步驟 3/24
    將蛋黃打散，倒入200g米飯與蛋黃均勻的攪拌在一起。（廚娘Tips：炒飯一定要用透涼的白米飯哦！先和蛋黃液拌勻，就能做出零失敗的黃金蛋炒飯啦~）
  • 步驟 4/24
    50g培根切丁。（沒有培根也可以用火腿丁，一樣好吃哭！我試過哈哈）
  • 步驟 5/24
    鍋內倒入10ml食用油，放入培根煎至金黃。
  • 步驟 6/24
    倒入與蛋液拌好的米飯，將米飯鏟松。（廚娘TIPS：一定要把米飯鏟松，米飯才會受熱均勻，這樣炒出來的才是每一顆都被金燦燦蛋黃包裹的米飯哦）
  • 步驟 7/24
    加入1g鹽、2g黑胡椒調味。
  • 步驟 8/24
    大火翻炒均勻。
  • 步驟 9/24
    盛出放在一個小碗裡壓實。（廚娘tips：讓炒飯變得更好看的方法，就是先拿個碗裝，再倒扣在碟子上，立刻變的像餐廳裡的炒飯了有沒有？）
  • 步驟 10/24
    盛出放在一個小碗裡壓實。（廚娘tips：讓炒飯變得更好看的方法，就是先拿個碗裝，再倒扣在碟子上，立刻變的像餐廳裡的炒飯了有沒有？）
  • 步驟 11/24
    可以放上薄荷和勺再裝飾一下。
  • 步驟 12/24
    可以放上薄荷和勺再裝飾一下。
  • 步驟 13/24
    黃金培根蛋炒飯就完成啦，開吃吧~
  • 步驟 14/24
    [ 白銀瑤柱蛋炒飯 ]:20g瑤柱加入100ml溫水泡發40分鐘。（廚娘tips：好多人問瑤柱是什麼？其實就是乾貝啦，叫法不同而已！乾貝就是扇貝里那顆會粘在貝殼裡的小肉球，曬乾就是乾貝了！是貝殼裡鮮味的來源，小小的乾貝有著很好的提鮮作用哦~）
  • 步驟 15/24
    瀝乾研磨成絲（廚娘tips:乾貝弄成絲能讓鮮味裹在每顆炒飯裡。沒有研磨器的童鞋用手撕也是一樣噠）
  • 步驟 16/24
    2根蘆筍切小片待用。（也可以用菜心或者秋葵代替，一樣好吃我也試過哈哈哈）
  • 步驟 17/24
    之前剩下的蛋清加入1g鹽攪拌均勻待用。
  • 步驟 18/24
    鍋內倒入10ml食用油，加入瑤柱絲炒香。（廚娘tips:乾貝一定要記得大火先炒出香味才好吃喲！）
  • 步驟 19/24
    加入蘆筍片炒熟後放入250g米飯鏟松。
  • 步驟 20/24
    炒勻之後在鍋的中心撥出一個空位，慢慢的倒入蛋清。（廚娘TIPS:蛋清最後放能更嫩，也可以更好的讓蛋清均勻的裹在每一顆米飯上哦）
  • 步驟 21/24
    炒勻之後在鍋的中心撥出一個空位，慢慢的倒入蛋清。（廚娘TIPS:蛋清最後放能更嫩，也可以更好的讓蛋清均勻的裹在每一顆米飯上哦）
  • 步驟 22/24
    炒勻後加入1g鹽、5ml蠔油、2g白胡椒翻炒均勻。（廚娘tips:雖然沒有放海鮮，但瑤柱能讓炒飯有著淡淡的海鮮味，放些蠔油能更好的提鮮，白胡椒還能增加風味~）
  • 步驟 23/24
    同樣用碗倒扣擺個盤！
  • 步驟 24/24
    白銀瑤柱蛋炒飯就完成啦，開吃吧~
釋出於 2018-06-02
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