嘻嘻，用自制的幹佩斯做的花，（是好久之前做的，當時技術一般般，而且當時用的是液體色素，所以顏色一般般），Anyway，可以看得出這個方子做的幹佩斯延展性好好的，可以輾得很薄的。

哈哈，上次介紹完翻糖膏，這次我來介紹一下幹佩斯吧。很多人都會有這樣的疑問，“翻糖膏”和“幹佩斯”到底有什麼區別？其實，它們不單止的原料不完全一樣，而且用途都不一樣的。幹佩斯（有些地方翻譯成甘佩斯，都是同一樣東西），英文是“gum paste ”，有些書又稱為“flower paste”，顧名思義，幹佩斯是用來捏翻糖花用的，另外一些翻糖用的矽膠模具也是需要用幹佩斯才能印出清晰漂亮的花紋。幹佩斯比翻糖膏由於多了雞蛋白和tylose powder（CMC）或者是 gum tragacanth，所以很快乾，而且延展性和可塑性俾翻糖膏更強。

另外，幹佩斯干透後會變得很脆，和翻糖膏幹了之後的口感是不一樣。因為幹佩斯很快會幹，因此不用的時候一定要密封好。用的時候，不要切得太多，要預算好用量，切下來的邊邊角角要趕快密封好，防止吹乾。