jxcaipu logo
自制兒童早餐腸
3萬 熱度 174 收藏
marshal火辣

又要年底了，臘味飄香的季節也就到了。最近逛菜場的時候發現豬肉的價格猛漲，原因就是做臘腸的人多了。菜場裡面做臘腸的攤位每天都是排著隊的，生意好到爆啊。臘腸我不太感興趣，脆皮腸、早餐腸倒是可以做做的。

食材
豬腿肉 2000g
羊腸衣 5根
生薑 1塊
澱粉 3大勺
料酒 80g
白砂糖 100g
鹽 36g
紅曲粉 5g
五香粉 2g
白胡椒粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有的食材。羊腸衣是某寶買的，一小袋有十來根吧，我做四斤肉的腸，用了大概一半的腸衣。
  • 步驟 2/18
    羊腸衣是鹽漬的，一定要將鹽粒沖洗乾淨，腸衣撐開之後在水龍頭下衝一遍，將裡面也清洗乾淨，然後用料酒浸泡半小時。
  • 步驟 3/18
    豬肉清洗乾淨以後，隨意切成大塊，我是藉助機器絞肉的，如果手剁的話比較費時間，也可以讓肉鋪商家幫忙絞。
  • 步驟 4/18
    將肉塊放入廚師機的攪拌桶中，肉多的話最好分兩次來絞。
  • 步驟 5/18
    啟動廚師機，設定轉速最高檔，時間20秒，將肉塊絞成肉末。
  • 步驟 6/18
    絞好的肉餡倒入容器中，加入各種調味料，順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    生薑切成細絲，加入3大勺清水浸泡成薑汁水，過濾之後和澱粉混合成澱粉水，倒入肉餡中。
  • 步驟 8/18
    繼續順著一個方向充分攪拌上勁，醃製一個小時。肉餡比較多的話，用手攪拌是比較累的，可以藉助廚師機或者打蛋器。
  • 步驟 9/18
    將羊腸衣套進漏斗口，尾端打一個結。藉助灌腸器往羊腸衣裡面灌肉餡。
  • 步驟 10/18
    灌完所有的肉餡。肉餡不能灌太緊，容易爆，也不能太鬆，會幹癟不成形。
  • 步驟 11/18
    用棉線每隔一段距離打一個繩結，將腸分成小段，長短隨自己喜好。然後用細針在每根腸上扎一些小孔。有氣泡的地方一定要扎破。
  • 步驟 12/18
    然後將做好的腸掛到外面晾乾表皮。我是晚上做好的，晾到外面第二天晚上才收回來，晾了一天一夜。
  • 步驟 13/18
    晾至表皮摸上去比較乾硬的程度就可以了，將繩結剪斷。
  • 步驟 14/18
    廚師機桶中放入清水，煮至微微沸騰的狀態。放入料酒和生薑片。
  • 步驟 15/18
    將腸放入水中，設定溫度80度，時間30分鐘。
  • 步驟 16/18
    將香腸煮至全部飄起來就可以了。
  • 步驟 17/18
    撈出來放入可以瀝水的容器中，晾乾之後分裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
  • 步驟 18/18
    吃的時候，放入鍋中用油煎熱就可以了。或者用烤箱170度烤10分鐘。
小貼士

1.做腸的豬肉最好是選擇梅花肉，其次是豬前腿肉。肥瘦比例1:9或者2:8都可以，不推薦使用五花肉，會太肥膩。

2.煮腸我用的是廚師機，可以設定溫度和時間，不用擔心煮破，如果用鍋煮的話，記得不要用太大的火力，只要微微沸騰就可以，否則容易將腸煮開花，成為一鍋肉湯。

釋出於 2022-11-17
218
相關菜譜
寫評論