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自制兒童腸
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哈密瓜空濤嬈

到了糖·果這個年齡段（2-3歲）的孩子，只要給吃過一次烤腸，香腸，火腿腸，那肯定是一發不可收拾到不能自拔的地步。外面的火腿腸和烤腸實在是難以放心，各種報道讓我們父母變得敏感，好像必須親眼看到過程的才能敢送進孩子的嘴裡。朋友給我兩個香腸方子，一個是蒜香的，一個是德式的。都還不錯適合兒童，在我菜譜中能搜到。這次這個是兒童早餐腸，適合幼童。

時間:30分鐘-1小時
食材
梅花肉 1000g
紅薯澱粉 2湯匙
羊腸衣 5根
姜 1塊
紅曲粉 4g
白糖 50g
鹽 18g
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
米酒 30g
白葡萄酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料圖。梅花肉讓肉販切成丁（丁，不是肉糜）。
  • 步驟 2/12
    豬肉加除去澱粉所有調料混合醃漬1小時。姜切絲+3湯匙水浸泡成薑汁水，過濾後混合澱粉攪拌備用。
  • 步驟 3/12
    分3-5次加入澱粉液徹底攪拌到黏連。電動打蛋器或者廚師機上，或者家裡的勞動力上，攪拌不到位香腸不那麼Q。
  • 步驟 4/12
    用自己的方式灌腸，我用買腸衣搜的漏斗+蒲地藍口服液的玻璃小瓶子，剛剛好，比筷子好用多了。
  • 步驟 5/12
    掛起來晾到外皮硬，這個季節掛外面去一天一夜就幹了。掛上去以後用針扎一些小洞，細針，還有一些氣泡也扎一下。
  • 步驟 6/12
    剪掉。
  • 步驟 7/12
    鍋裡兌水，薑片，花椒，煮到手摸微微燙，放入香腸轉小火，電磁爐600瓦，煤氣灶6點鐘或者11點鐘方向，煮20-30分鐘。香腸全部飄起來。
  • 步驟 8/12
    飄起來並且不會破。
  • 步驟 9/12
    撈出來衝乾淨晾乾，分裝冰箱冷凍儲存，吃的時候提前拿出來。
  • 步驟 10/12
    鍋裡小火煎也行，烤箱170度烤10分鐘也行。
  • 步驟 11/12
    搭配麵包做成熱狗也行。
  • 步驟 12/12
    搭配中餐也一樣。注意吃的時候不能只給孩子多吃香腸，要搭配均衡。
小貼士

這種腸，我一個留學在外的小廚神朋友，給我好幾個方子，我也做了幾次，總結下來：

1，雖然是肉腸，但是不能用肉糜，用肉糜幾乎沒啥口感不好吃。用肉丁是最好吃的。肉的選擇，梅花肉一級棒，其次前腿肉。給兒童吃，還是梅花肉勝過前腿肉。

2，晾外皮一定要晾到摸著硬幹，不然煮的時候容易破不說，還沒有外皮的口感。

3，煮的時候嚴格按照我說的火力來，大了就爆炸啦！我第一次做的時候，一鍋香腸開花.....

釋出於 2019-10-21
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