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寶寶最愛零食——自制火腿腸
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顧落影執迷離

寶寶兩歲多了，基本沒吃過賣的零食，看到別的小朋友吃烤腸火腿腸問過我好幾次，然後前兩天寶爸吃宵夜偷偷給了寶寶一口，食髓知味，天天嚷嚷著要吃。我看了下配料表上光新增劑就10幾種，果斷選擇自制。綜合了網上很多配方，加上做魚糕的經驗，配了以下的方子。當然我家寶寶已經兩歲吃鹽量稍大了，小寶寶的話適當減下就OK。

食材
五花肉8:2 500g
姜水 200g
蔥白 4g
雞蛋 2個
澱粉 50g
鹽 10g
花椒粉 1g
紅糖 3g
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肉切塊，有筋膜的挑出來或者用牛排錘打一下，然後加姜水、蔥用料理機打碎成泥，打兩遍。（為了省事，可以把姜水、紅糖、老抽一起攪勻再打。）
  • 步驟 2/7
    原諒我一個人沒怎麼拍照哈。把雞蛋打了，取蛋清用。把蛋清和肉泥和勻，一定要按照一個方向攪拌。
  • 步驟 3/7
    把攪好的肉泥加澱粉、花椒粉攪拌均勻。最後加上鹽，攪至少20分鐘，直到攪不動很吃力，就是攪上勁了。
  • 步驟 4/7
    然後就是整形。有腸衣就很簡單，直接灌裝就好了。沒腸衣就用保鮮膜。把保鮮膜裹到任何圓柱體上，擀麵棍、硬紙殼甚至自己卷個紙卷都OK，看你想要多粗就用什麼道具哈。
  • 步驟 5/7
    肉泥加裱花袋，對好，介面處用手捏住，覺得量差不多了，手一擠，乾淨利落啊。
  • 步驟 6/7
    收口，放進冷凍室至硬，才好脫模。然後取出，錫紙塗油包住，上鍋蒸30—50分鐘，視你包的火腿腸粗細定哈。我在想不知道直接放盤蒸可以不，下次試試。
  • 步驟 7/7
    成品圖一張。話說你可以加上任何你喜歡的蔬菜一起放進去，比如香菇，比如玉米粒。碎末、打進肉泥都行。剩餘的蛋黃也可以刷在腸上蒸。
小貼士

解答幾個問題:

1.如果沒有腸衣，最好是脫去保鮮膜後，用錫紙包裹著蒸，保鮮膜不可以直接蒸。沒有錫紙的我沒試過，大家想試的也可以試試。

2.姜水就是把姜泡水後，只用水，不用姜。

3.攪拌一定要順著一個方向攪才能攪上勁。

釋出於 2018-11-12
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