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自制火腿腸
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有多少人會解讀出一根的火腿腸的“內心”？

火腿腸的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很鹹。

其實，這並不算什麼。只是你吃火腿腸之前，認真地閱讀一根火腿腸的配料說明嗎？

有多少人會發現它居然包含了18種物質。自己可以找一根45克的火腿腸來看一下。

肉是很容易腐壞的食物，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。火腿腸中的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒，也被認為是一種致癌因素。

食材
肉餡 500g
澱粉 100g
蛋清 1個
五香粉 3g
花椒麵 5g
紅曲米粉 2g
鹽 5g
糖 3g
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水在一點點的加入
  • 步驟 2/8
    肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
  • 步驟 3/8
    再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡
  • 步驟 4/8
    一直到肉餡細膩潤滑
  • 步驟 5/8
    把調好的肉餡放在錫紙上
  • 步驟 6/8
    捲起，把兩端慢慢的擰緊
  • 步驟 7/8
    錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破
  • 步驟 8/8
    將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可
小貼士

1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，錫紙一定要多包兩層，卷的緊實一點，懶人也可以捲成

一個放鍋中蒸。

2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有不加也可以。

釋出於 2023-01-19
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