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自制火腿腸
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seam虛心

上次的午餐肉太柴，這次換個火腿腸的做法。其實這火腿腸做成方形就是午餐肉。加紅曲比加醬油的顏色好看多了，買的現成肉餡，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不過還是略有些粗，沒有市售火腿腸那樣細膩滑爽。不知道是不是敲打不夠的緣故。整治成型的時候，沒有直接按原方用錫紙去卷裹，而是先用保鮮膜整成條形，再移到錫紙上，這樣就不用擔心錫紙在整形卷裹的時候破裂了。總的來說，效果還是不錯，口感一般。

食材
豬肉餡 250g
澱粉 50g
蛋清 半個
紅曲粉 1g
鹽 2.5g
五香粉 1.5g
花椒粉 2.5g
糖 1.5g
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    肉餡250克
  • 步驟 2/18
    蔥姜剁成泥
  • 步驟 3/18
    放入肉餡中一起用棒敲打
  • 步驟 4/18
    打出黏性
  • 步驟 5/18
    澱粉加蛋清和少量水
  • 步驟 6/18
    調成稀糊
  • 步驟 7/18
    將五香粉，花椒粉，鹽，紅曲粉，糖，加入肉餡中
  • 步驟 8/18
    順一個方向攪打上勁
  • 步驟 9/18
    一點點加入澱粉糊，
  • 步驟 10/18
    攪打均勻
  • 步驟 11/18
    摔在保鮮膜上
  • 步驟 12/18
    整成圓柱形
  • 步驟 13/18
    移到錫紙上
  • 步驟 14/18
    捲起
  • 步驟 15/18
    擰緊兩端
  • 步驟 16/18
    放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右
  • 步驟 17/18
    出鍋晾涼，剝去錫紙
  • 步驟 18/18
    切片食用
小貼士

肉餡儘量敲打成細膩的泥狀口感會更好。

卷的時候卷緊一點比較容易成型。

蒸制時間根據火腿腸的大小粗細調整。

釋出於 2022-06-23
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