自制火腿腸 - 自制火腿腸的做法,自制火腿腸怎麼做好吃,自制火腿腸的家常做法 - 京細菜譜

自制火腿腸

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忐忑infer

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女兒喜歡吃火腿腸，買的不放心，決定自己做。今天我看家裡做冰皮月餅還剩下了澄面，因此我想把它當澱粉加肉裡面，效果不錯，火腿腸切開組織比較細膩，口感Q彈。

食材

前腿肉 500g

鹽 7g

白酒 8g

料酒 10g

澱粉 120g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

前腿肉切小塊，用廚師機絞碎。
步驟 2/8

肉糜絞好後，加所有調料，改用廚師機K字攪拌棍2檔攪拌20分鐘至肉糜上漿
步驟 3/8

肉糜拌好後放冰箱冷藏30分鐘，使肉入味。冷藏後從冰箱拿出，把事先用料酒泡過的腸衣慢慢套到灌腸器上，開動廚師機
步驟 4/8

腸灌好了
步驟 5/8

把灌好的火腿腸放蒸籠裡，冷水開始蒸，20分鐘就行了。（火腿腸開蒸前先用燙過的縫衣針鑿破有氣孔的地方，防止腸蒸的過程中爆開）
步驟 6/8

蒸好的火腿腸熱的時候顏色較白，涼了顏色就深了
步驟 7/8

火腿腸涼了切開的樣子，內部比較細膩
步驟 8/8

可以開動了

小貼士

澄面我先用溫水調成糊狀，再加點剛燒開的水淋在上面，最後把澄麵糊倒在絞肉裡攪拌均勻。

釋出於 2018-07-22