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創意美食【五彩粢毛團】
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overthrow劉邦

粢毛團是滬、蘇有名的傳統小吃,因外面一層糯米形似刺毛而得名。其實它就是披著糯米外衣的肉糰子，外層糯米粒Q彈，內層糯米皮香糯，加上餡料的鮮香，吃起來滿滿的都是兒時的回憶。我自創的五彩粢毛團，用雲南花米給它換了件花外衣，不僅增加了顏值，而且花米特有的植物清香，給它帶來了多層次的口味。

食材
~皮： 適量
水磨糯米粉 180g
粘米粉 120g
冷水 270g
豬油 少許
~餡： 適量
五花肉餡 250g
手工墨魚丸 50g
姜 5g
蔥 10g
生抽 1湯匙
黃酒 1/2湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
~花米適量 適量
約16個的量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米粉和粘米粉用冷水和勻，水慢慢地加進去(根據不同品牌粉的吸水量不同調整水量)，多揉一會兒，蓋好醒20分鐘。最後揉進去核桃大小的一團豬油，充分揉透。沒有豬油加一勺葵花籽或玉米油也可以。
  • 步驟 2/12
    蔥姜切末，所有餡材料拌勻。
  • 步驟 3/12
    福建手工墨魚丸粗略切碎拌進去。這樣做除了增加鮮味，主要是起撐餡的作用，防止粢毛團蒸出來塌陷，用冬筍粒也可以起到同樣的作用。
  • 步驟 4/12
    將餡料分成約20g一個，冷凍一下定型。
  • 步驟 5/12
    因五彩花米制作時用天然的植物汁液染泡過了，所以可以直接用。普通糯米要提前一晚泡好控幹。
  • 步驟 6/12
    手上抹些油，揪出約35g麵糰，在手裡捏光滑了，捏成窩狀，添上餡料。
  • 步驟 7/12
    用虎口慢慢收起包住餡兒，收口捏嚴。
  • 步驟 8/12
    兩手抹油，用手心搓圓整形。
  • 步驟 9/12
    放到花米里滾一滾，均勻沾上一層米。想要滾得厚一些可以在花米里拌一勺油。
  • 步驟 10/12
    依次做好所有的，放在抹了油的籠屜上。注意做的過程中要不時地往手上抹些油。
  • 步驟 11/12
    水開後上籠蒸20分鐘。
  • 步驟 12/12
    味道好極了！
小貼士

1.和粉時水量可根據不同品牌的糯米粉做增減。 2.花米不用提前泡，否則蒸出來會褪色的。3.突發奇想地在餡兒里加了粗略切碎的福建手工墨魚丸，不但可以增鮮，還有撐餡兒防塌陷的作用，結果口感也更好了。

釋出於 2018-12-30
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