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鮮肉粢毛團
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思慮fitness

粢毛團是上海特色小吃，喜歡糯米食的就喜好這一口，裡面的做法和包湯圓一樣的做法，只是最後滾上泡過的糯米後蒸熟食用，傳統的都是用鮮肉作餡料滾上白糯米，家裡正好有紫米，所以來個黑白配，喜歡也可以這樣嘗試做。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 200g
冷大米粥 適量
鹽 適量
料酒 適量
糯米 適量
紫米 適量
豬肉末 適量
蛋清 適量
蠔油 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉末中加入鹽，料酒，蠔油，蛋清和蔥花按順時針方向一直攪拌至有粘性再加入少許清水再一次攪拌有粘性。
  • 步驟 2/9
    準備糯米粉
  • 步驟 3/9
    白糯米和紫米淘洗乾淨後浸泡過夜後沖洗瀝乾水分
  • 步驟 4/9
    糯米粉倒入盆中加入適量冷大米粥拌合揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/9
    分成約30克的胚子，滾圓。
  • 步驟 6/9
    和包湯圓一樣包入肉餡收口滾圓
  • 步驟 7/9
    均勻的各沾上白糯米和紫米，放入刷上油的蒸格上，中間要留有空隙
  • 步驟 8/9
    冷水上鍋大火蒸18分鐘熄火待微涼出鍋
  • 步驟 9/9
    粒韌皮糯，餡料鮮美。
小貼士

1，糯米要浸泡過夜，這樣才能口感軟糯。

2，剛蒸好時候很軟，待微涼就可以方便取出食用。

3，和糯米粉我喜歡用冷的大米粥，這樣的粉團很容易包，而且更有韌勁。

4，攪拌豬肉餡的時候加入適量清水可以有湯汁，加的時候要少許加入攪拌有粘性，可以反覆加入攪拌。

釋出於 2020-05-08
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