jxcaipu logo
餃子、包子擀皮，咱得跟北方人學！
7.9萬 熱度 44 收藏
海風銥嘫懵懂

餃子、包子、餛飩，可以說是咱們的國民美食了，之前我們教了大家調餡，今天教大家擀各種皮，特別請了北方來的老師，保準一學一個會！

時間:1-2小時
食材
水 適量
高筋麵粉 適量
乾酵母 適量
擀麵杖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餛飩皮材料：高筋麵粉200克、水100克、長號擀麵杖麵粉中間開窩，分次加水揉成光面團，覆上保鮮膜，醒發30分鐘；
  • 步驟 2/9
    取出麵糰，擀成1毫米厚的薄餅狀，卷在擀麵杖上，沿擀麵杖用刀將麵皮切開，得到一疊長條狀麵皮；
  • 步驟 3/9
    切成梯形的餛飩皮。
  • 步驟 4/9
    餃子皮材料：高筋麵粉200克、水100克、中號擀麵杖麵粉中間開窩，分次加水揉成光面團，移入碗裡，覆上保鮮膜，醒發20分鐘後取出麵糰，用雙手揉成細長條；
  • 步驟 5/9
    以前後滾刀的方式，切出等大的小劑子，每個約10克，在案板上撒些乾麵粉，用手掌將劑子按成餅狀，撒上乾麵粉，用手掌將劑子按成餅狀；
  • 步驟 6/9
    一手轉動麵皮，一手滾動擀麵杖，擀成中間厚、邊緣薄且上翹的餃子皮。
  • 步驟 7/9
    包子皮材料：高筋麵粉200克、 水120克、乾酵母5克、中號擀麵杖麵粉中間開窩，加酵母，分次加水揉成光面團覆上保鮮膜，室溫發酵2小時；
  • 步驟 8/9
    取出麵糰，用雙手揉成粗長條，以前後滾刀的方式，切出等大的小劑子，每個約30克；
  • 步驟 9/9
    將劑子按成餅狀，一手轉動麵皮，一手滾動擀麵杖，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。
小貼士

每個牌子麵粉受水量不同，請根據麵糰的實際情況增減水量。

釋出於 2018-06-14
173
相關菜譜
寫評論