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【米餃】一種讓北方人不敢開口的餃子！
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笑顏oath

明天冬至，南北各地都有吃餃子或湯圓的習俗，在福建霞浦還有一個特別吃法：用糯米粉來包餃子，個大飽滿，鹹甜兼有，既是餃子的形狀，又有湯圓的軟糯，包好之後還能蒸、煮、炸，換著花樣，吃出多種口感！

時間:1-2小時
食材
鹹餡： 適量
白蘿蔔 2根
豬肉糜 150克
花生米 100克
蝦乾 30克
豬油 30克
鹽 少許
白芝麻 20克
蔥花 適量
甜餡： 適量
紅糖粉 20克
麵皮： 適量
糯米粉 500克
水 200毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將4根白蘿蔔洗淨去皮刨成細絲，下鍋開中小火煮至斷生，撈出放涼後包上紗布擠幹水分，200克花生米煸香搗碎，40克白芝麻炒熟，30克蝦乾提前浸泡好，洗淨瀝乾撕成碎粒；
  • 步驟 2/8
    製作鹹餡：熱鍋下30克豬油化開，依次下蔥、100克花生、20克白芝麻、150克豬肉糜、蝦乾，煸至微微焦黃，下一半蘿蔔絲炒勻，出鍋前加少許鹽調味，盛出放涼備用；
  • 步驟 3/8
    製作甜餡：下30克豬油、蔥花、100克花生、20克芝麻炒出香味，放入剩下的蘿蔔絲，加20克紅糖炒化，盛出放涼；
  • 步驟 4/8
    先取500克糯米粉的1/3，分次加開水搓揉成麵糰，再搓分成小麵餅狀，下沸水中煮至半透明，撈出來，馬上放入剩下的幹糯米粉中，分次加入開水，先用筷子攪拌，等不燙手了揉到表面光滑，分成等大的劑子，覆上溼紗布避免發乾；
  • 步驟 5/8
    取一枚劑子用手指捏住邊緣，一邊旋轉一邊捏薄成碗狀，填入餡料，收口捏緊成甜味米餃，邊緣向內捏成波浪狀成鹹餡米餃。
  • 步驟 6/8
    米餃吃法：➊ 蒸：在蒸籠裡墊上月桃葉，放入米餃，上汽後用中火蒸5～8分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    ➋ 煮：下沸水，開中火煮到浮起來，再煮上2～3分鐘即可。
  • 步驟 8/8
    ➌ 炸：下中火油鍋，慢炸到兩面金黃，裡外熟透即可。
小貼士

餃子皮根據使用的澱粉不同，澱粉的用量也不同，所以一開始澱粉少加點，和麵過程中覺得少的話再繼續加。

釋出於 2018-10-08
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