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秋葉玉米餃子
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純青smuggle

一直覺得沙縣的餃子包法很有範。

小時候去沙縣吃餃子，老闆娘手裡把玩的餃子 我是怎麼也沒看出來。

現在長大了，精髓總算是掌握了些皮毛。

搭配玉米餡 凹凸的感覺很真實立體。

自然又好看。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米 一根
五花肉餡 100g
蔥花和薑蓉 適量
馬蹄 5個
餃子皮 半斤
雞蛋 1個
醬油 適量
鹽 適量
油 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
耗油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米刨粒
  • 步驟 2/9
    馬蹄切碎
  • 步驟 3/9
    肉餡先用除了蔥花以外的其他調味料拌好，按一個方向攪拌。注意：生粉、油要多放點。
  • 步驟 4/9
    在要包之前，先拌入玉米和馬蹄，繼續按一個方向攪拌。
  • 步驟 5/9
    把餘下的蔥花、少許薑蓉和一個雞蛋放入，順一個方向攪拌。
  • 步驟 6/9
    準備一碗清水，餃子皮先用清水弄溼圓邊。
  • 步驟 7/9
    放入適量的餡料，如圖一樣。先把一邊粘穩，提起90度後，再左、右兩邊摺進去，按順序一直折到最後。
  • 步驟 8/9
    蒸籠刷一層油，放好餃子，餃子之間留點空隙。
  • 步驟 9/9
    蒸鍋水熱後，放餃子後大火15分鐘，燜5分鐘即可。
小貼士

餡料攪拌最終得成品感覺是粘糊糊的，成團的，這樣做出來的餡料或軟一點還有汁。

肉的比重佔30-40%左右即可，太多肉感覺餡料太實。

釋出於 2018-06-25
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