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紅元寶餃子
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忐忑infer

餃子是中國的古老傳統麵食之一,深受廣大中國人民喜愛,是我國北方人民每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺:“舒服不如倒著,好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。

過年,是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年,舊時農家一進臘月的門檻,就開始忙著過年。從臘月二十三,俗稱“小年”的時候起,就進入了過年的倒計時,張彩燈、貼對聯、打掃庭院,準備迎接遠方的親人,過個團圓年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

除夕夜,在包餃子時,人們常常將糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜,象徵三陽開泰。

今天這個元寶餃子,用的香菇豬肉青菜餡,秘製配方,鮮嫩多汁,連不吃香菇的弟弟都吃了一大碗

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 適量
蛋清 一個
甜菜根 一顆
豬肉 一塊
香菇 幾隻
小青菜 適量
一勺
老抽 一勺
植物油 一勺
料酒 適量
蔥姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    甜菜根一個,削去外皮
  • 步驟 2/9
    切成小塊
  • 步驟 3/9
    榨汁,可加少量的水,濾去渣子
  • 步驟 4/9
    甜菜水加適量蛋清,一點一點加進麵粉裡,揉成光滑均勻的麵糰,水要一點一點的加,麵糰才會筋道,麵粉和液體的比例大約為2比1,根據自家麵粉牌子的吸水量不同可適量增減水量。麵糰不能過於柔軟,否則不好塑形,揉麵也要充分到位,多揉一會兒,增加麵糰的筋性。然後蓋上保鮮膜醒面至少半小時,等待的時間用來做餡
  • 步驟 5/9
    蔥姜切碎
  • 步驟 6/9
    加少量水用攪拌機打成蔥姜水
  • 步驟 7/9
    豬肉剁碎,加鹽,胡椒粉,雞精,味精,老抽,植物油。
  • 步驟 8/9
    用筷子往同一方向攪拌上勁。
  • 步驟 9/9
    少量多次加入蔥姜水,每次加入都用筷子攪拌均勻
小貼士

豬肉建議選梅肉,梅肉比較嫩肥瘦剛好,剁出來的肉餡會比較香。豬肉自己剁,不建議用絞肉機絞。絞肉機絞的太細,會影響口感。這個餃子用的餡兒都是幹香菇幹木耳,這樣做出來會比用新鮮的要香哦!

釋出於 2018-11-08
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