俗話說的好,舒服不過倒著,好吃不過餃子。餃子在南方其實是餛飩,來北方後才知道被我們叫成水餃的速凍水餃原來是北方家家戶戶都會做的叫餃子。也就現在這幾年在南方流行開來,別的地方不知道,反正我們老家那過年還是沒有吃這個滴。餃子皮薄餡嫩,味道鮮美,它的包法一般分為兩種:用手捏;用手擠。剛學會包餃子那會我都是用捏的,因為捏的好包一些;而擠的話就容易按不緊,煮時候特別容易漏餡,尤其是肉餡的,一般都調的軟,所以不好包,如果調的太硬就不香。其實做餃子並不難,只要將餡調好了,餃子的皮擀薄一些,基本上這個餃子的味道就沒問題了;但是包得時候餡料得放多一些才好吃,薄皮大餡的才好吃。
做肉餡好吃的小竅門:
1、一定要加入花椒水,加入花椒水既可以去腥,還可以增加肉餡的香味,而且吃起來不會發幹;
2、攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌,不要來回的攪拌;
3、花椒水一定要分次加入肉餡中,不要一次性加入,讓肉充分吸收水分,這樣吃的時候餃子才會嫩,而且帶汁;
4、做白菜餡一定要將水分擠幹,白菜水分多會出湯,這樣好包,吃的時候也不至於全是水分。
5、麵粉一定要多揉揉,這樣皮才會更精道,包出來的餃子才好吃,而且不容易破;
6、捏不準小劑子的量可以用刀切;
7、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破,煮餃子的時候一定是開三下哦,這叫“鳳凰三點水”,點水是為了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!