Name: 媽媽做的臊子面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麵條 500g; 幹黃花 1小把; 幹木耳 1小把; 嫂子肉 2湯匙; 韭菜 1小把; 長豆角 100g; 豆腐 100g; 雞蛋 1個; 油，鹽，醋 適量; 姜 適量; 辣椒粉 適量; 十三香 適量

媽媽做的臊子面

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臊子面的發源地在陝西岐山，麵條講究薄、筋、光，湯講究酸、辣、香。配菜非常豐富，黃花、木耳、豆腐、紅蘿蔔、再加一道綠菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，葷素皆有，湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎，紅、黃、綠、白、黑五彩顏色，俗話說：食，色也。

吃臊子面講究寬湯窄面，一碗湯一夾面，清清爽爽，壯體力的男人一次可以吃幾十碗呢。

食材

麵條 500g

幹黃花 1小把

幹木耳 1小把

嫂子肉 2湯匙

韭菜 1小把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

1.準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨。
步驟 2/22

2.長豆角切成小丁，紅蘿蔔插成細絲，再切成小段。
步驟 3/22

3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
步驟 4/22

4.攤雞蛋餅
步驟 5/22

5.雞蛋餅切成菱形-做漂菜
步驟 6/22

6.韭菜切小段做菜漂
步驟 7/22

7.鍋內倒少許油
步驟 8/22

8.先放豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐，加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用！
步驟 9/22

9.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
步驟 10/22

10.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
步驟 11/22

加入薑絲
步驟 12/22

燒開
步驟 13/22

倒半鍋開水
步驟 14/22

放入炒好的配菜
步驟 15/22

放十三香，胡椒粉
步驟 16/22

放肉臊子
步驟 17/22

放2勺油潑辣子
步驟 18/22

把湯滾開，關火
步驟 19/22

放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
步驟 20/22

另用一鍋燒半鍋開水，下入麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出。
步驟 21/22

每碗只撈碗底一點面
步驟 22/22

澆入臊子湯即可美餐啦。

小貼士

1.做臊子湯要捨得放醋，湯是酸辣味的，鹽也要足夠。臊子湯要多做些，前面吃的幾碗是不喝湯的，沒吃一碗要重新澆湯。

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釋出於 2019-02-27

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