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正宗農家臊子面
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蝶舞淺夏晨軒

“臊子面”在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽，現在都是機器壓的面，不過過年的時候我家還是我媽擀麵呢。早我們家臊子面是不可缺少的一部分，尤其是婚喪嫁娶這樣的臊子面更是好吃，大鍋臊子，大鍋下面，人人都是搶著吃的，不是大家餓，是都在饞這個味道。我做的臊子面完全是我媽教我，也有著我們家的味道，媽媽的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
乾麵條 200g
嫩豆腐 50g
韭菜 100g
西紅柿 50g
精瘦肉 50g
黑木耳 20g
黃花菜 30g
胡蘿蔔 20g
冬瓜 150g
菠菜 100g
香菜 20g
海帶 20g
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
蝦皮 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備
  • 步驟 2/20
    韭菜、黃花菜切段，冬瓜、胡蘿蔔、海帶、木耳、西紅柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜葉和西紅柿丁另放一個盤子。
  • 步驟 3/20
    肉糜倒入料酒、五香粉、鹽和澱粉醃製十分鐘後大火炒熟
  • 步驟 4/20
    另起鍋炒臊子頭
  • 步驟 5/20
    放入半勺五香粉和兩勺鹽
  • 步驟 6/20
    炒好的臊子頭盛碗裡備用
  • 步驟 7/20
    開水鍋中放入嫩豆腐塊和蝦皮
  • 步驟 8/20
    這是臊子面中必備的東西”紅薯澱粉“
  • 步驟 9/20
    用涼水化開澱粉備用
  • 步驟 10/20
    改小火，慢慢倒入澱粉
  • 步驟 11/20
    放入白胡椒粉
  • 步驟 12/20
    放入菠菜
  • 步驟 13/20
    倒入醬油調色
  • 步驟 14/20
    倒入炒好的瘦肉
  • 步驟 15/20
    倒入西紅柿丁、韭菜段和香菜末
  • 步驟 16/20
    倒入炒好的臊子頭，根據自家口味調味
  • 步驟 17/20
    開水鍋小火煮麵條
  • 步驟 18/20
    煮好的麵條過涼開水
  • 步驟 19/20
    撈一筷頭放碗裡
  • 步驟 20/20
    澆上臊子湯，加醋和油潑辣子即可食用。
小貼士

1.只有紅薯澱粉菜能做出這個味道

2.臊子湯最好是用骨頭湯做味道更佳

3.麵條是龍鬚麵的最好吃。

釋出於 2020-04-08
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