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新疆哨子面 臊子面
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親遊謝暈冉

最愛的一道新疆家常菜：這裡可能有人說，臊子面，全名叫岐山臊子面，發源地明明在陝西，怎麼成了新疆菜。我在新疆出生長大，我們這代人有個稱呼叫“墾三代”，是說我們爺爺奶奶這一輩都是當年響應祖國號召支援邊疆的青年，到了我們已經是開墾邊疆的第三代。正因為如此那時候的新疆彙集了來自五湖四海的青年們，也帶來了五湖四海的美食和家鄉味道，許多美食的交流與碰撞發展出了各種新疆美食。臊子面就是其中之一；就叫法就有三種：有叫哨子面的，是說味道太香了，吃起麵條來像吹哨子；有叫臊子面的，臊子是指切成丁的肉以及各種蔬菜；再有就是家裡有人過生日的時候就一定要吃，也叫做長壽麵。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉或牛肉或大肉（豬肉） 適量
大蔥 0.5個
香菜 3顆
木耳 1把
香菇 5個
胡蘿蔔 1顆
青蘿蔔 1顆
西紅柿 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切丁
  • 步驟 2/8
    所有材料，全部切丁
  • 步驟 3/8
    熱鍋倒油，先翻炒肉丁，在天津買不到新疆羊肉，用牛肉代替。過程中加花椒，蔥花，一點醬油。注意肉炒幹一點，微發黃，為好。
  • 步驟 4/8
    依次放入香菇和各種丁加鹽翻炒，倒水，燉一會。
  • 步驟 5/8
    之後加入水，當然如果有肉湯的話更好。加入後轉小火，咕嘟嘟。（大概15分鐘）
  • 步驟 6/8
    調湯！這是個技術活，反正是醬油，醋少許。比例自己掌握。出鍋前，撒香菜末
  • 步驟 7/8
    另起爐灶燒水，煮麵。甜面、鹼面、切面或者自己手擀麵，都可以。
  • 步驟 8/8
    面煮好撈出來，碗裡放面，先從鍋裡撈一勺各種丁，再從表面舀一勺湯。鮮美新疆哨子面 臊子面 長壽麵就完成了。
小貼士

土豆，豆腐，金針菜，幹豆角都可以切丁放入。如果是豆腐在煮湯的時候放入就好。

釋出於 2018-06-09
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