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二節子炒麵--新疆味道
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二節子炒麵，在新疆也算是比較常見的一種麵食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁，為丁丁炒麵，切寸段兒為二節子。但在做法上稍微有所不同，二節子面要粗一些，這樣有嚼頭，但都不少了西紅柿，洋蔥做配菜，面得用拉條子的面，肉類最好是羊肉，這才是最正宗的新疆炒麵類。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
西紅柿 100g
青紅辣椒 100g
洋蔥 100g
羊肉 100g
芹菜 100g
油 適量
鹽 適量
西紅柿醬 適量
澱粉 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料：麵粉 西紅柿 西紅柿醬 洋蔥 芹菜 白菜 羊肉 植物油 青紅辣椒，胡椒粉 大蒜 醬油 雞精
  • 步驟 2/13
    做法：1在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然後醒面一個小時。做法和拉條子一樣
  • 步驟 3/13
    把西紅柿 洋蔥 芹菜 辣椒 大蒜洗淨切成段或 塊和沫絲
  • 步驟 4/13
    羊肉切成絲，用醬油和澱粉醃一下
  • 步驟 5/13
    將醒好的面拿出來，拉成麵條，稍微比拌麵的麵條要粗一些，切成長度約3寸左右，不要超過10公分為好。
  • 步驟 6/13
    鍋裡水開後下入二節子，將面撈出來，過冷水撈起，用清油拌一下，防止沾在一起。
  • 步驟 7/13
    鍋裡油熱7成，下洋蔥塊和辣椒絲和大蒜沫小火炒香
  • 步驟 8/13
    加入醃過的羊肉。
  • 步驟 9/13
    將肉絲滑散斷生，烹入醬油，西紅柿醬，將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻。加入西紅柿塊
  • 步驟 10/13
    白菜絲，芹菜段鹽，大火翻炒。
  • 步驟 11/13
    翻炒出不少湯汁後，加二節子面，將面和菜略微翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    下胡椒粉雞精，快速翻炒給菜斷生，嘗下鹹淡，可出鍋了
  • 步驟 13/13
    色香味美，鹹淡適中
小貼士

二節子面不能久煮，因為還要下鍋在炒，二節子也可以拉成拉條子煮熟後再切。肉類可以放羊肉或牛肉，喜歡吃辣椒的，還可以放乾紅辣椒。二節子面要粗一些，這樣有嚼頭。

釋出於 2020-01-02
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