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碎肉抓飯——新疆味道
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裘茂實報

心情故事

羊肉抓飯好吃，又富於營養，因而成為新疆各族人民喜食的飯食。維吾爾人婚喪娶嫁、逢年過節和請客，羊肉抓飯是必上的一道小吃。羊肉抓飯最常見的有羊腿肉抓飯，羊排骨抓飯，羊碎肉抓飯等等，碎肉抓飯也是家庭最見的做法，因為羊肉塊小，而且不帶骨頭，容易熟，簡單好做，節藥時間，家庭的主婦們都喜歡簡單營養好做的主食，因此碎肉抓飯是家庭最受歡迎的，現在各大飯館也常見碎肉抓飯，因為物價漲的離譜，一份好的羊腿肉抓飯加塊羊腿肉在出名的抓飯館得50元一份，而碎肉抓飯才16元，就因為價格的原因，碎肉抓飯很受歡迎。

食材
大米 800g
胡蘿蔔 800g
洋蔥 100g
羊肉 800g
植物油 適量
鹽 適量
葡萄乾 適量
鷹嘴豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料：羊肉 黃紅胡蘿蔔 洋蔥 紫色葡萄乾 鷹嘴豆 鹽油 大米
  • 步驟 2/13
    大米用涼水泡泡
  • 步驟 3/13
    黃紅胡蘿蔔襲擊切成粗絲，洋蔥切成絲
  • 步驟 4/13
    鷹嘴豆用涼水泡泡，葡萄乾用水泡泡洗淨，羊肉洗淨切成大小一樣的塊
  • 步驟 5/13
    鍋裡油熱7成，加鹽拌均勻
  • 步驟 6/13
    加洋蔥絲翻炒
  • 步驟 7/13
    加入羊肉塊翻炒一會
  • 步驟 8/13
    加黃紅胡蘿蔔絲繼續翻炒
  • 步驟 9/13
    直到胡蘿蔔絲變軟倒入清水，加鷹嘴豆
  • 步驟 10/13
    把大米均勻的鋪在上面撒上葡萄乾
  • 步驟 11/13
    加蓋大火燒開轉小火悶30分鐘左右
  • 步驟 12/13
    開蓋拌均勻 ，出鍋裝盤
  • 步驟 13/13
    羊肉熟軟，米飯粒粒香濃，顏色繽紛
小貼士

加水時要考慮到肉與菜出水的問題，拿捏不住比例則不是硬便是軟。因為有人習慣於用做米飯時的水的高度來衡量，豈不知抓飯中有甚至多於米的肉、和菜，忽視了這些便會出問題，抓飯不好吃。

釋出於 2022-06-07
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