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新疆碎肉抓飯
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五月你來

羊肉抓飯最常見的有羊腿肉抓飯，羊排骨抓飯，碎肉抓飯等。碎肉抓飯香噴味美，烹製精細，吃起來格外可口，塊塊羊肉都是精挑細選，入口有種特別的清香。因為羊肉塊小，而且不帶骨頭，容易熟，簡單好做，節藥時間，老人孩子都愛吃，是家庭的主婦們都喜歡的簡單營養好做的主食，因此碎肉抓飯在新疆每個家庭中都是很受歡迎的。抓飯最先是維吾爾族發明的，維吾爾族婚喪娶嫁、逢年過節和請客，羊肉抓飯是必上的一道主食。在新疆生活，漢族同志和少數民族同志相互離不開，生活久了，我們許多漢族朋友也從維吾爾朋友那裡學到把碎肉抓飯當做主食自家吃或招待客人。經典美食百吃不厭，身為新疆人我感覺這是一種幸福。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 500g
大米 1碗
洋蔥 1個
胡蘿蔔 4個
油 適量
鹽 適量
醬油 1小勺
白砂糖 1小勺
鷹嘴豆 1把
葡萄乾 1把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備羊肉，肥瘦搭配更好；
  • 步驟 2/20
    羊肉切成碎塊；
  • 步驟 3/20
    將紅色和黃色的胡蘿蔔去皮洗乾淨；
  • 步驟 4/20
    胡蘿蔔切粗條，盛碗裡；
  • 步驟 5/20
    紫皮洋蔥剝去外皮洗乾淨，去蒂；
  • 步驟 6/20
    洋蔥切絲；
  • 步驟 7/20
    鷹嘴豆洗乾淨泡一會；
  • 步驟 8/20
    葡萄乾洗乾淨泡一會；
  • 步驟 9/20
    大米淘洗乾淨；
  • 步驟 10/20
    熱鍋起油，油比平時炒菜稍多點，加一點點鹽，可防治油濺出；
  • 步驟 11/20
    放入羊肉，翻炒至變色；
  • 步驟 12/20
    加入洋蔥，炒至洋蔥快要軟化；
  • 步驟 13/20
    滴點醬油調色；
  • 步驟 14/20
    放入胡蘿蔔翻炒，加入適量鹽；
  • 步驟 15/20
    新增足量清水，按照一碗大米一碗半清水的比例新增；
  • 步驟 16/20
    水燒開，放入泡軟的鷹嘴豆；
  • 步驟 17/20
    再往鍋裡撒上大米；
  • 步驟 18/20
    最上面撒上葡萄乾，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，燜至水分收幹；
  • 步驟 19/20
    開蓋，將抓飯攪拌均勻，香噴噴的抓飯出鍋；
  • 步驟 20/20
    裝盤即可開吃啦！
小貼士

1、大米、胡蘿蔔、水的比例為:1:1:1.5；

2、鍋裡撒上大米後不可再攪拌，以免大米翻到鍋底糊鍋；

3、最上面撒上葡萄乾後，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，燜至水分收幹，拌勻，香噴噴的抓飯出鍋。

釋出於 2019-12-03
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