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新疆羊肉抓飯
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在外漂泊最是想念家鄉的味道，參考五月花餐廳和美食臺（微博@阿司匹林大）的抓飯做法，自己琢磨出的一個方子，味道很是讓人滿意！

食材
東北粳米 1000g
羊後腿肉 1000g
黃蘿蔔 1000g
白洋蔥 200g
大蒜 一頭
葵花籽油 200g
開水 800g
鹽 40g
孜然 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備配料：大米用水浸泡30分鐘，羊肉剔下肥油筋膜後切大塊（肥油保留待用），黃蘿蔔切細條，洋蔥切絲，大蒜略剝留外皮的最內層即可。
  • 步驟 2/10
    小火下油加入一頭蒜，燒熱油後拿出蒜。
  • 步驟 3/10
    加入羊肉上的肥油小火煸炒，出油後撈出油渣丟棄。
  • 步驟 4/10
    放入20g鹽化開，調整至中火放入洋蔥翻炒3分鐘至金黃。
  • 步驟 5/10
    放入羊後腿肉中火翻炒7、8分鐘至油呈清澈狀。
  • 步驟 6/10
    放入黃蘿蔔中火翻炒6、7分鐘，放入20g鹽，一小撮孜然翻炒1分鐘。
  • 步驟 7/10
    放入開水800g，蓋蓋中火燉煮6分鐘。
  • 步驟 8/10
    開蓋沿鍋邊放入大米1000g，中間留空洞，蓋蓋中小火燜7分鐘。
  • 步驟 9/10
    開蓋翻勻中上層米飯和胡蘿蔔、用筷子在飯表面插出孔洞，蓋蓋中小火燜5分鐘。
  • 步驟 10/10
    開蓋從底部翻勻米飯和肉，用筷子在飯表面插出孔洞，放上前面的那頭蒜，蓋蓋小火燜20分鐘，開蓋拿出蒜，完成。
小貼士

1、原始抓飯是沒有蒜和孜然的，如果想吃最傳統的風味，可以將他們從操作步驟中剔除。

2、大塊腿肉比較過癮，脂肪含量也較少，如果想要做的精緻一些可以將腿肉切小做碎肉抓飯，想要油脂更多更香可以選用羊小排切麻將塊做羊排抓飯，注意根據肉塊大小調整炒制時間。對羊肉有要求的可以試試寧夏灘羔羊。

3、不加入羊肉，可以在最後一次燜煮前加入適量果乾和乾果可以做成素抓飯，推薦葡萄乾、石榴、熟山核桃。

釋出於 2018-11-29
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