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新疆羊肉湯飯
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詩瑤

新疆湯飯與我們內地說的泡飯，或叫燙飯無關，不是米飯而是湯麵，更準確地說是羊肉湯麵片。湯飯裡土豆、胡蘿蔔、西紅柿、辣椒、羊肉、羊肉湯和揪面這是必須的，還有青菜類，最常見的就是小白菜和菠菜；現在已經出現了有檔次的菌類湯飯，如"野蘑菇湯飯"，因此還可以新增各種菌類。揪面就是將面扯長，然後再揪成一節節的，下入沸騰的鍋中。我不能吃辣椒，多用了些西紅柿，也將湯整的紅紅的，又用了點洋蔥來幫助去腥羶之味。這就是新疆湯飯的特色，換句話說是西北地區傳統麵食，寧夏和甘肅人叫揪面，揪面片兒，或直接叫做面片。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 200g
洋蔥 50g
土豆 100g
胡蘿蔔 100g
杏鮑菇 100g
西紅柿 150g
聖女果 100g
菠菜 120g
羊肉湯 4碗
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
小蔥 1根
香菜 4根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先燉好一鍋清湯羊肉。菜譜可以參考
  • 步驟 2/15
    200克麵粉加入1克鹽和95克清水揉成團，然後醒15分鐘，再來揉，揉光滑後繼續醒30分鐘。
  • 步驟 3/15
    醒面的時間備好湯飯的蔬菜：洋蔥、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、聖女果、杏鮑菇、菠菜、小蔥和香菜。
  • 步驟 4/15
    將洋蔥、土豆、胡蘿蔔、西紅柿和杏鮑菇切丁；菠菜、小蔥和香菜切大段。
  • 步驟 5/15
    將醒好的面擀成大片，兩面抹油，蓋上保鮮膜再醒30分鐘。
  • 步驟 6/15
    將割下來的肥羊肉用小火煸出油。注：買來的羊肉如特別肥可以把肥的片下來，用來炒做湯飯的蔬菜。
  • 步驟 7/15
    然後將洋蔥、土豆、胡蘿蔔、西紅柿下入,炒軟後加鹽調味。
  • 步驟 8/15
    舀上幾大勺羊肉湯，還有羊肉入鍋。
  • 步驟 9/15
    加入聖女果和杏鮑菇蓋鍋煮。
  • 步驟 10/15
    將醒好的面片，用刀劃成若干小條。
  • 步驟 11/15
    捏住一小條的兩頭，輕輕地扯長，依次扯好全部備用。注：這樣對新手來說會節省些時間。
  • 步驟 12/15
    然後燒開一鍋水，拿一條麵條，揪成小節節的小段，丟人開水鍋中，依次做好全部。
  • 步驟 13/15
    這邊的湯裡的菜也煮好了，然後將菠菜下入鍋中燙一下。
  • 步驟 14/15
    最後撒點胡椒粉，這樣羊肉蔬菜湯就做好了。
  • 步驟 15/15
    將湯、面、還有羊肉盛到碗裡，撒上點香菜，這就是新疆羊肉湯飯。
小貼士

1.湯飯用的蔬菜隨意，新疆人愛用洋蔥、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、菠菜和香菜這些蔬菜。

2.如買來的羊肉特別肥可以把肥的片下來，用來炒湯飯的蔬菜，其餘的肉和骨煮湯。

3.沒有羊肉湯可以用清水。

4.能吃辣椒，就用些,會更加美味。

5.如感覺揪面片較麻煩，就擀成大片，用刀劃成小片也可以。

釋出於 2019-07-22
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