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烤箱版新疆羊肉串
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periodical企鵝

留學美帝沒有正宗的新疆餐館，只好自己動手豐衣足食！買的澳洲羊腿肉，羶味不重，很適合烤串。沒有碳火用烤箱也可以烤的棒棒噠～小夥伴們饕餮一頓，幸福過感恩節～

食材
羊腿肉 500g
孜然粉 15g +
孜然粒 30g +
辣椒麵 15g +
花椒粒 50粒 +
鹽 5g
白胡椒粉 5g
植物油 30ml +
料酒 30ml
薑片 10g / 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取羊腿肉，切成1釐米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超級大個兒～
  • 步驟 2/6
    切好的羊肉粒粒:D
  • 步驟 3/6
    取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分鐘或更長，丟棄花椒粒將晾涼的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒醃製15分鐘或更長去除腥味，之後將花椒水倒掉。
  • 步驟 4/6
    加入5g鹽，5g白胡椒粉，薑片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），攪拌均勻。再加入植物油30ml拌勻，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，醃製1小時（我這次醃製過夜）。
  • 步驟 5/6
    竹籤泡水30分鐘以上，避免烤糊，或者使用鐵籤。將羊肉粒肥瘦相間穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱預熱200C/400F，達到預熱溫度後烤制5分鐘。翻面刷油烤箱升溫220C/425F，烤制5分鐘，時間長短依據羊肉串穿的厚密靈活掌握，我一不留神烤了10分鐘，但是還是挺嫩的。
  • 步驟 6/6
    羊肉串香噴噴地出爐啦！撒鹽粒，孜然粒和辣椒麵即可食用。如需加熱可刷油再烤制，依舊香噴噴～
小貼士

1. 花椒水可以有效去腥，建議使用，醃製時間可以更長。我用的澳洲羊肉本身羶味不重，但是還是醃製了一下。

2. 醃製羊肉的時候放油非常重要，烤制之前塗油也很重要，這樣烤制的時候非常嫩。

3. 烤箱升溫烤制可以高溫鎖住水分，也可以烤得稍稍焦一些更香。

釋出於 2019-02-06
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