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新疆羊肉烤包子
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偎蒂手送遣

烤包子是新疆食品，那啥好像維語是叫沙木薩，這個和天津包子，揚州包子，北京的包子，上海的包子，河南的包子都不一樣。一般的包子都是用發酵的麵粉做的，所以好多地方包子是發酵之後加鹼來去除發酵時的酸味。然後天津狗不理的包子用的是半發麵，所以很薄也軟，上海的生煎包子用的是未發酵的死麵，所以很薄，煎完也脆的。而新疆的烤包子又不一樣，他用的也是死麵，但是它的包發很簡單，就是用麵皮把餡給疊起來，然後在饢坑裡烤出來吃的。我這次寫的是烤箱版的做法，也會寫下用平底鍋煎的方法。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 適量
雞蛋 適量
羊肉 適量
孜然粉 適量
洋蔥 適量
姜 適量
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉倒入面盆裡，一邊加40度左右的溫水，一邊用筷子攪拌，等麵粉形成雪花狀就可以停止加水了，所謂的雪花狀就是沒有粉狀的麵粉了。
  • 步驟 2/7
    然後開始揉麵粉，要揉到面光、盆光、手光的三光狀態，真正的體力活哈，請注意多使用男朋友或者老公，揉好放盆裡開始醒面20分鐘。
  • 步驟 3/7
    把洋蔥切成丁，其實也可以來些大蒜、胡蘿蔔、芹菜，看各人的口味來定咯，另外可以加土豆泥。
  • 步驟 4/7
    把羊肉切成小丁，要儘量小，然後加入鹽、孜然粉、胡椒粉、香油和一點料酒攪拌均勻，當然這個主要是根據新疆風味，所以不會使用醬油，醃製大約5分鐘後，把前面準備好的蔬菜加入混合攪拌均勻，餡料就準備好了。說實話，土豆泥，胡蘿蔔，羊肉，洋蔥，大蒜，芝士餡很好吃的，當然胡椒粉應該多放一些。
  • 步驟 5/7
    把醒好的麵粉揪成小擠子，然後壓扁後用擀麵杖擀成薄面片，要儘量薄一些，因為用的是死麵，所以薄了烤脆才好吃。
  • 步驟 6/7
    事先把雞蛋打成蛋液，然後在面片的邊緣刷上蛋液，把肉餡放在麵皮的中間，然後象疊被子一樣疊起來，疊成一個正方形的包子。
  • 步驟 7/7
    在烤盤上鋪上錫紙，刷上一層薄薄的油，然後把包子放上去，互相之間隔開一些，然後在包子表面刷上剩下的雞蛋液，這樣烤完的包子又脆又香。然後烤箱預熱220度5分鐘，中層，烤制大約15分鐘就好了，當然其實要求烤箱溫度要高一些，這個包子烤的時間越短越好，所以烤箱溫度要高。
釋出於 2020-10-09
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