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新疆美味--烤包子
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久醉繞心絃夏芙

離家遠了才更想家嗎？

在外生活了八年，每次路過新疆菜館的時候都有點兒走不動道兒…

做這個烤包子的時候只想著從小吃到大的那種味道，想要還原它又怕自己做不到，出爐的時候聞見了香味兒，立刻勾起想家的思緒…

食材
麵粉（皮） 400克
水（皮） 200克
玉米油（皮） 20克
鹽（皮） 6克
羊腿肉（餡） 500克
洋蔥（餡） 200克
鹽 1勺（根據自己口味調整）
黑胡椒粉 3勺
孜然粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉、鹽、水以及油混合，根據麵粉吸水度調整水量，一般正負10-20克。烤箱、石板220度預熱。
  • 步驟 2/12
    揉成三光面團蓋溼布醒20分鐘，麵糰軟硬程度和餃子皮面團差不多。
  • 步驟 3/12
    洋蔥切丁入鍋炒至微微透明略軟的狀態。
  • 步驟 4/12
    羊肉切丁入鍋炒至大量水份析出---漸漸沒什麼水出來了。把肉撈出來拌餡（炒肉析出的水不要了全倒掉）
  • 步驟 5/12
    抱歉這步忘記拍了，拌餡兒，就是把羊肉和洋蔥、鹽、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起，這裡要注意孜然粉只是提味的，主角還是黑胡椒粉，千萬不要放多了搶了風頭。
  • 步驟 6/12
    類似疊被子的手法，先折上下在把左右折過來，新版烤包子包法依舊用這種方法。
  • 步驟 7/12
    刷蛋水（蛋+水），也可以刷油或什麼都不刷
  • 步驟 8/12
    入預熱好的烤箱200度20-25分鐘。這裡要注意，新版本烤包子的餡料提前炒過，所以只要外皮上色均勻以後就可以取出來吃了。
  • 步驟 9/12
    烤制過程中可以看到出水還是有一點，真的只是一點點，烤完出爐的時候烤紙上的水基本都幹了。
  • 步驟 10/12
    新版本烤包子表面沒有刷油也沒有刷蛋水，看起來樸素，但因為用石板烘烤以及麵糰里加了油，表皮更酥脆些。
  • 步驟 11/12
    舊版烤包子表面刷了蛋水，看起來更有光澤一些。
  • 步驟 12/12
    皮薄、餡兒足，口味還原度高！
小貼士

之前版本的烤包子餡料在烤制過程中出水特別嚴重，我一直以為是洋蔥的事兒，因為後來沒在做過烤包子也就沒有去研究，前幾天真是心血來潮又做了一次，是把炒過的洋蔥和沒炒過的羊肉拌餡，結果發了一場大水似的，水多到把包子底下的皮都浸透了，失望極了，轉念一想這不就是最簡單的排除法嗎，那麼出水的問題肯定就是羊肉了。想一想自己真是蠢，炒烤肉的菜譜其實已經提到過在翻炒羊肉時出水的～

所以這次這個烤包子V2.0版本的保證不會發洪水，而且在口味上加了一點孜然粉，既不搶黑胡椒的香味又能吊出羊肉鮮味。

還有就是用石板和不用石板的烤包子皮真的是有很大區別的，石板有一個加快麵糰中水份揮發的超牛X技能，而且厚厚的石板有那麼一點像饢坑壁啦（自己YY的）。

這次配方中的量我包了6個還是7個包子 個頭很大很大，吃一個就5分飽吃兩個就喝不下水的那種超級大烤包子，所以你萌自己包的時候不要學我包那麼大，吃起來心累。

以後會多多做烤包了（小王愛吃），再想到什麼還會來補充的，也希望做過的朋友多提些意見！

釋出於 2018-07-26
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