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新疆烤包子
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愉快

烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品。每天早晨維族同胞一碗奶茶，兩個烤包子就是他們一頓營養豐富的早餐。而漢族人也一樣這樣吃，只不過去維族同胞的烤包子店去吃，“來兩個烤包子”打包，這是漢族人常常說的。你要說我要羊肉烤包子，那一定是外地人，不懂新疆的風俗，新疆的烤包子本來就是羊肉做的。做法比較簡單，就是新鮮羊肉，一定的是羊後腿和羊油各一半，這樣才吃起來特鮮香，而用的洋蔥（新疆人叫的皮牙子）必須是白色的那種，必須是切小丁，這樣羊肉也得切小丁。這樣的小丁，烤出來的包子咬上一口，餡鮮嫩，油直流，看著也油光閃亮的。這就是新疆美食的特點，“油多”。

食材
麵粉 400
羊腿肉 200
白色洋蔥 100
羊尾巴油 150
胡椒粉 1茶勺
孜然粉 1茶勺
鹽 1茶勺
雞蛋 1個
白芝麻 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材：麵粉400 克鹽 羊腿肉200克 羊尾巴油150克 白芝麻 白色洋蔥100克 胡椒粉 孜然粉 雞蛋
  • 步驟 2/10
    麵粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上
  • 步驟 3/10
    洋蔥切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁
  • 步驟 4/10
    把這些小丁裝在盆裡，加鹽胡椒粉孜然粉，拌均勻，醃製一會
  • 步驟 5/10
    將麵糰分成幾等份的小劑子
  • 步驟 6/10
    壓扁後用擀麵杖擀開後，在麵皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來
  • 步驟 7/10
    再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣
  • 步驟 8/10
    包成正方形，再長一點點也行的，撒上白芝麻。（其實真的烤包子是麵皮粘水的，因為是饢坑，火候高，烤的快）水分很容易烤乾的。
  • 步驟 9/10
    在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐後，趁熱吃
小貼士

新疆烤包子的麵糰用的是死麵，不需要發酵，所以麵皮要擀的薄一些，厚的吃起來太硬，口感不好。

做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半

釋出於 2018-08-30
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