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全麥孜然雞肉烤包子
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含容笑語淺酌

最為一個新疆兒娃子，對家鄉美食的眷戀恐怕已經深入骨髓了。現在就為各位小吃貨獻上這道健康又增肌飽含新疆傳統風味的全麥雞肉烤包子，讓你吃的毫無顧忌！尤其適合擼鐵的鐵粉哦。

食材
高筋麵粉 200克
全麥粉 100克
去骨雞腿肉 5支
洋蔥 1個
鹽 5克
雞蛋 1只
生薑 5克
芝麻 10克
初榨橄欖油 50毫升
澱粉 5克
醬油 10毫升
脫脂牛奶 30毫升
黑胡椒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將全麥粉和高筋麵粉按照1：2的比例混合，添水廚師機攪拌，待基本成團不粘手時，加入適量橄欖油，繼續攪拌至光滑，軟硬程度類似餃子皮水平。醒面20分鐘後，搓條，壓成面劑子。
  • 步驟 2/9
    擀皮至2.5至3倍餃子皮大小，注意：擀好的麵皮必須用潮溼紗布覆蓋，防止麵皮硬結。皮與皮之間可塗抹少量橄欖油，防止麵皮粘連。
  • 步驟 3/9
    將去骨雞腿肉切丁，放入切好的薑末，鹽（約2克），醬油（10毫升），澱粉（5克），分離出的蛋清（蛋黃另有它用），順時針攪拌，醃10分鐘。用橄欖油，炒至無水狀態，加黑胡椒粉，孜然粒（根據個人喜好，作用是提鮮）。
  • 步驟 4/9
    將洋蔥切丁，炒至稍微透亮狀態即可。
  • 步驟 5/9
    然後與雞肉丁混合攪拌，至此餡料完成。
  • 步驟 6/9
    開始包餡兒，方法如同疊被子，其實沒什麼技術含量。放至烤盤，碼放整齊。注意：碼放前，烤盤刷一層薄薄的橄欖油，包好未烤的“蕎麥色胖子們”同樣需要溼潤紗布覆蓋。
  • 步驟 7/9
    全部碼放好後，用分離出的蛋黃兌脫脂牛奶，調成奶香蛋黃液，挨個依次刷到“蕎麥色胖子們”身上，撒白芝麻。
  • 步驟 8/9
    入烤箱（已180度提前預熱10分鐘），220度烤25分鐘。注意：因為餡料已經是熟的，所以只需觀察麵皮飽脹，稍微上色即可。烤制過程中每隔十分鐘，用手蘸水甩淋兩次，這可是新疆傳統技術手法兒（國家保密技藝），不會甩的，用噴壺噴2-3下即可。此手法作用是提升口感，防止過硬過幹，但又不失酥脆。
  • 步驟 9/9
    出櫃！哦！出箱！小小的邪惡了下。放至不燙嘴時，即可享用！其實，新疆的兒娃子是撈出來就吃的，這才是童年的食之樂趣，哈哈
釋出於 2019-02-10
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