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羊肉烤包子
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定半暮未涼

烤包子又叫薩木沙，屬於新疆風味小吃，新疆人做烤包子一般都會在囊坑裡面烤制，烤制前要在囊坑裡噴灑鹽水，一般用死麵來做包子皮，餡料會選用新鮮的羊肉加洋蔥，再配以鹽孜然等調味品調製而成。烤包子皮包餡大，是比較能抗飢的新疆食物。據說新疆當地人吃烤包子會備一盆涼水和一把匕首，吃烤包子的時候先用匕首颳去包子底部焦煳的部分和饢坑壁上粘下來的硝土渣，然後把烤包子堅硬的底部浸泡在那碗中的涼水裡，這樣可以使其軟化，咬起來可以省些力氣。為了解決包子烤後皮會發硬不好咬的問題，我在調製麵糰的時候加了油脂，這樣麵皮會變得酥一些，又加了一些鹽，用來增加麵皮的韌性而不會露餡。我們在家裡可以利用烤箱或者平底鍋來製作烤包子，只要製作得當，也能做出美味的烤包子。現在的羊肉價格比較貴，我去趕集買的新鮮羊肉，從羊肉尾部的毛色可以看出是黑山羊，每斤33元。羊肉看起來很新鮮，摸起來乾燥又有彈性，比超市賣的要好很多。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
羊肉 300g
洋蔥 200g
香油 1茶匙
鹽 5g
孜然粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
全蛋液 適量
白芝麻 適量
麵粉 1茶匙
水 300g
植物油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    新鮮的羊肉洗淨。
  • 步驟 2/22
    再把羊肉切成2釐米見方的塊。
  • 步驟 3/22
    洋蔥切大塊
  • 步驟 4/22
    把羊肉放入料理機中。
  • 步驟 5/22
    蓋好料理機的蓋子，再安裝好料理棒。
  • 步驟 6/22
    啟動料理機，先慢後快把羊肉切碎。
  • 步驟 7/22
    再把洋蔥塊放入料理機。
  • 步驟 8/22
    也啟動料理機切碎。
  • 步驟 9/22
    羊肉、稍稍擠去水分的洋蔥、鹽、孜然粉、胡椒粉、料酒、味精、香油放入大碗中。
  • 步驟 10/22
    用筷子攪拌均勻成為包子餡。
  • 步驟 11/22
    配料中的麵粉和水放入小碗中攪拌均勻。
  • 步驟 12/22
    主料中的麵粉、水、鹽、植物油放入盆中，先拌勻再揉搓均勻，加蓋餳15分鐘。
  • 步驟 13/22
    餳好的麵糰搓成條，分割成每個重約30克的劑子。
  • 步驟 14/22
    把劑子搓圓後按扁。
  • 步驟 15/22
    擀成厚度為1-2毫米的包子皮，中間靠上的地方放入餡料。
  • 步驟 16/22
    先把上面的包子皮向下折包住包子餡，兩側用手壓實，再抹一些麵糊。
  • 步驟 17/22
    兩側的包子皮提起來稍抻分別折向中間。
  • 步驟 18/22
    再把下面的包子皮壓實，抹面糊後向上折起，稍壓粘結實。
  • 步驟 19/22
    所有的包子坯子都做好，放入已經刷油的烤盤中。
  • 步驟 20/22
    包子表面刷一層全蛋液。
  • 步驟 21/22
    表面再撒一些白芝麻。
  • 步驟 22/22
    烤盤放入已經預熱的烤箱，200度上下火，烤15-20分鐘表皮上色即可。
小貼士

1、包子的皮要稍微軟一些，吃的時候口感才好。

2、包子餡要幹一些，洋蔥切碎後要擠去水分，這樣烤的過程中包子才不會出湯。

3、烤盤先刷油，為了不粘包子底。

釋出於 2019-10-14
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