新疆的抓飯有很多種類，花色品種十分豐富。在選油方面，除了植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉類方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏幹，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。這牛肉抓飯也是肉抓飯的一種，不像羊肉抓飯那樣有名，但是大些的抓飯店裡有這種抓飯，我就知道一家專做牛羊肉抓飯的店，是家哈薩克餐廳，裡面就有牛肉抓飯。其實，現在羊肉比牛肉貴，大多數抓飯店裡的碎肉抓飯也是牛肉做的，這是為了節約成本，現在還有好多拌麵也是用牛肉做的，大假期間，我就吃過，雖然我要的是過油肉拌麵，但是我第一口就吃出來是牛肉拌麵，好歹是回民餐廳，結果那盤拌麵就吃了三分之一，怎麼吃都不是拌麵的味道，也許是吃習慣了羊肉拌麵，換了肉類，感覺就不是拌麵了，連食慾都大減，拌麵只有羊肉才有拌麵的氣質和味道！牛肉抓飯是不吃羊肉者的福利，喜歡吃抓飯卻不喜歡吃羊肉，就像好多人喜歡吃烤羊肉串，但是不吃羊肉做的任何菜一樣，其實習慣了也就好了，只要不過敏，嚐嚐也無妨！牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳洋蔥：健胃、祛痰、利水