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牛肉抓飯
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褐次話安接

特意去百度了一下：抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿蔔條、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。這次跟了可可老師學做抓飯，過程可謂艱辛，開始想著偷懶，用了電飯鍋，結果沒掌握好水量，燜出來的飯很軟爛，那天硬著頭皮將所有的抓飯吃光了，連帶我小侄子也跟著我吃這種食之無味的抓飯，還好小傢伙倒沒怎麼有意見，罪過啊……今天再次嘗試，沒想到，原來最怕用不沾鍋搞不掂的居然就成功了，真的是內牛滿面啊……

時間:10-30分鐘
食材
大米 159g
牛肉 95g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
牛肉 適量
料酒 適量
薑絲 適量
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大米淘洗乾淨後泡半個小時
  • 步驟 2/15
    牛肉粒解凍後，加少許的料酒和薑絲稍醃一會
  • 步驟 3/15
    胡蘿蔔切大丁，洋蔥切細丁
  • 步驟 4/15
    葡萄乾清洗乾淨
  • 步驟 5/15
    備好一量杯的香菇水（泡髮香菇剩下的水）
  • 步驟 6/15
    平底鍋裡倒入油
  • 步驟 7/15
    倒入牛肉丁翻炒
  • 步驟 8/15
    牛肉炒出汁後，倒入洋蔥丁
  • 步驟 9/15
    待洋蔥炒出香味後，倒入胡蘿蔔，加入適量的鹽
  • 步驟 10/15
    胡蘿蔔略微翻炒一下，倒入香菇水，煮至湯汁沸騰
  • 步驟 11/15
    將大米平鋪在鍋裡，儘量蓋住鍋裡的食材
  • 步驟 12/15
    大米表面再撒上葡萄乾
  • 步驟 13/15
    蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜
  • 步驟 14/15
    中途揭開鍋蓋，用筷子在米中戳幾個小洞，讓熱氣上升，能加速米粒的燜熟
  • 步驟 15/15
    水完全收幹，米飯燜熟後，將米飯攪拌均勻就可以了
小貼士

1、大米最好提前浸泡30分鐘以上，這樣的米粒吸足了水分，比較利於燜熟；

2、胡蘿蔔要切得大粒點，後期還要進行燜煮的，洋蔥則切小丁，只是用於增加香味；

3、因為是主食，所以鹽不能加太多，

4、如果做的米量大，則可以在燜煮過程中開蓋，用筷子在鍋中戳幾個洞，利於熱氣的散發，加速米粒燜熟時間；

5、放的水要比平時煮飯略少點，因為胡蘿蔔和牛肉燜煮過程中還會出水的；

6、燜煮時間視米量決定，所以要隨時觀察鍋裡水分的蒸發情況而定。

釋出於 2019-10-15
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