拌麵，維吾爾語叫“蘭格曼”。是新疆美食的一張名片，吃拌麵遊新疆成為許多遊客新疆之旅難忘的細節。拌麵，俗稱拉條子：一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。羊肉萬萬少不得，新疆人都吃的，皮牙子（就是洋蔥），西紅柿，這3 種是拌麵的主菜，是不能少的。別的配菜看自己喜歡和時令蔬菜。新疆拌麵屬於菜面合一的主食，以麵食為主，菜食為輔，而且菜可葷可素，口味也可以隨個人的口味而定。非常適合北方人的飲食習慣。在新疆拌麵是一種人人會做並且喜歡的風味美食。拌麵有好多種如：牛羊肉蒜薹拌麵，雞蛋拌麵，酸菜拌麵，過油肉拌麵，碎肉拌麵，牛肉，雞肉拌麵，韭菜拌麵，土豆絲拌麵等等，而麵條都是一樣的，主要是在菜上的變化，稍微帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。吃麵時，一般將菜倒在面上，再用筷子將面和菜拌合一下，使麵條吸收一部分湯汁