提起炒麵，新疆的二娃子、丫頭子眼前一定浮現的是醬紫的畫面，一大盤子色香味美的炒麵，看著就讓人很有食慾，分量足，味道香，偏辣帶點兒麻味兒，絕對攢勁，吃著過癮，味道歹歹的！一份就讓人吃的飽飽的！新疆炒麵是新疆各族人都十分喜愛的一道麵食，大家對炒麵的喜愛程度絕不亞於大盤雞和拉條子，快捷方便、香氣四溢的一盤子炒麵吃上，感覺生活都很滿足！其中就有炒二節子面。二節子，這種叫法也許只有新疆人才能懂的。這種麵食是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短一些丁丁形狀，為丁丁面，切寸段兒為二節子。但是在做法上稍微有所不同，二節子面要粗一些，這樣有嚼頭，這是一種在新疆也算是比較常見的一種麵食了。吃法上有炒二節子面，乾煸二節子面。炒的時候必須搭配西紅柿和羊肉一起翻炒。在搭配蔬菜上，一般最常見的就是蒜薹、小白菜、毛芹菜、皮牙子、豆角等。也可以不用加肉，炒素的二節子。乾煸可以過油也可以不過油，這是在炒麵的基礎上演變而來的，炒的時候必須中火翻炒，一滴水不用加，而且還把食材的水分煸出來，讓食材充分入味，使食材的香味濃縮一個“煸”字，把二節子煸的油亮，幹香滋潤、香味四溢。再加上油光紅亮的辣皮子和切碎後的大蒜末映襯，看上去就能提食慾，嚥進肚就能長精神，隨後再來一杯新疆人愛喝的磚茶或者滾麵湯，實在是一種視覺和胃覺的享受。