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乾煸茄子皮
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體貼conqueror

在物價飛漲的今天，一粒米，一片菜葉都不能浪費！蘭姨的《溫暖傳家菜》中曾提到阿公將茄子皮、蔥須等邊角廢料製成美味的小菜，許多朋友都來問製作方法。當年阿公因為在職工食堂工作，每天消耗的原料多，廢棄的邊角料也多，比如蔥須，很容易就能攢成一盤菜。而日常家裡使用的蔥每天最多一兩根，想吃蔥須還真的不太容易。剛好昨天碰到了南方極少見的大圓茄子，今天就來個乾煸茄子皮好了。

食材
圓茄子 1個
青椒 2個
紅椒 半個
大蒜 1瓣
鹽 少許
生抽 少許
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
  • 步驟 2/8
    將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手哦！），茄子肉做了地三鮮。
  • 步驟 3/8
    將茄子皮、青、紅椒洗淨切成粗絲；蒜切片
  • 步驟 4/8
    炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮乾煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
  • 步驟 5/8
    待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
  • 步驟 6/8
    至青紅椒絲略軟，水分漸干時剷起
  • 步驟 7/8
    將鍋洗淨，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
  • 步驟 8/8
    下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士

煸炒時加少許鹽的目的，一方面是為了讓茄子皮裡的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過鹹。生抽已經很鮮了，可以不放味精。

茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。

在物價飛漲的今天，一粒米，一片菜葉都不能浪費哦！

釋出於 2018-10-02
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