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乾煸肘子
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千菱最初的模樣

肘子是大家喜歡吃的大肉菜，什麼紅燒肘子、扒肘子、燜肘子、醬肘子、燉肘子…做法多樣，好吃又過癮。

豬肘雖然沒有什麼肥肉，但膠質重，吃多了也會覺得膩。而且現在嗜辣的朋友很多，豬肘翻來覆去幾種做法，總覺得沒有麻辣味的來得酣暢淋漓，吃得過癮。

這道乾煸肘子麻辣過癮，軟糯幹香，是佐酒下飯的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘 300g
芹菜莖 50g
蒜苗 25g
菜籽油 50g
白酒 15g
姜 10g
高湯 200g
幹辣椒（二荊條） 3根
幹辣椒（燈籠椒） 2根
花椒 30粒
精鹽 2g
老抽 10g
白糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬前肘一塊剔去棒骨
  • 步驟 2/8
    取下的肉切2cm見方的小塊。芹菜去葉、洗淨，和蒜苗一起切短節；老薑去皮切小片；幹辣椒去蒂去籽剪成小段
  • 步驟 3/8
    熱鍋放油，下豬肘肉煸幹水汽，烹入白酒去腥
  • 步驟 4/8
    下薑片、鹽、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會表面發硬。加老抽、白糖翻炒上色調味
  • 步驟 5/8
    加芹菜、蒜苗翻炒均勻後出鍋裝盤。起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會更紅亮，香辣味更重
  • 步驟 6/8
    軟糯幹香的乾煸肘子
  • 步驟 7/8
    配上一碗香噴噴米飯
  • 步驟 8/8
    絕對下飯
小貼士

１、豬肘腥味較重，最好用白酒去腥，沒有白酒用料酒也可以。

２、豬肘膠質重，容易粘鍋，翻炒要快。

３、煸炒過程中分次烹入鮮湯，既能使豬肘肉更入味，也能使豬肘肉吸水回軟，使成菜軟糯而不堅硬，幹香而又滋潤化渣。

釋出於 2019-02-19
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